Receita de Pão com Fermento Natural para Iniciantes [Pão com Sourdough Starter]

Fermento Natural - Lêia-se também: sourdough starter, massa madre, lievito madre, Lievito naturale, etc

Esta é uma massa com menor hidratação, o que facilita o trabalho dos iniciantes.

Fermento 
10 gramas de starter (não alimentado - direto da geladeira) 
25 gramas de água 
25 gramas de farinha 
[Misture os ingredientes, cubra o recipiente frouxamente e deixe-o amadurecer durante 12 horas 22-24°C]

Quando o fermento (starter) estará pronto para o uso:

Você saberá que o starter está pronto para uso quando ele dobrar de tamanho e houver bolhas na superfície e nas laterais do frasco.

Hoje, na minha cozinha está 20°C, isso leva cerca de 12 horas. Em cozinhas mais frias demorará mais tempo a fermentar e em cozinhas mais quentes demorará menos tempo.

Se não tiver certeza se o starter está pronto, você pode realizar um  "teste de flutuação". Coloque uma pequena quantidade do starter em um copo de água. Se flutuar, está pronto para assar. Se afundar, alimente-o mais algumas vezes e tente novamente!

Se você estiver trabalhando com um novo iniciador, podem ser necessárias várias alimentações para obter a força necessária para fazer a massa subir. 

Massa Principal

todo sourdough starter

350 gramas de água

500 gramas de farinha de trigo

10 gramas de sal

Preparo

Assim que o starter dobrar de tamanho, transfira-o para uma tigela grande junto com 350 gramas de água.

Misture os dois com uma colher para distribuir uniformemente o starter na água.

Em seguida, adicione 500 gramas de farinha de trigo e 10 gramas de sal à tigela.

Use a colher ou as mãos para misturar os ingredientes até formar uma massa homogênea. 

Cubra a tigela com um pano de prato úmido e deixe a massa descansar por 1 hora na bancada (28-29°C) - Esse processo é chamado de autólise -

Método puxe e dobre: Passada a hora, faça duas séries de estiramento e dobras na massa com espaçamento de 30 minutos.

Esse processo dará força à massa e ajudará no desenvolvimento do glúten.

Como fazer: (1) Molhe a mão com água para evitar que grude. (2) Pegue a massa de um lado e estique-a sobre ela mesma. (3) Gire a tigela um quarto de volta e repita esta etapa até girar a tigela um círculo completo. (4) A massa deve começar a formar-se como uma bola compacta.

Deixe descansar por 30 minutos e repita o processo de esticar e dobrar mais uma vez.

Primeira Fermentação:

Após a segunda série de estiramento e dobras, cubra a tigela e deixe a massa fermentar por 7 a 10 horas na bancada da cozinha (22-24°C).

A massa estará pronta para a próxima etapa quando tiver aumentado cerca de 50-75% de tamanho.

Na minha cozinha a 20°C, isso leva cerca de 7 a 8 horas. 

Agora, delicadamente, vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Modelagem: Molde fazendo uma bola puxando 4 lados para cima e para o meio dela.

Vire para que o lado da costura fique voltada para baixo.

Centralize a massa em um pedaço de papel manteiga, com a costura voltada para baixo. Use o papel manteiga como tipoia para levantar a massa e colocá-la em uma tigela.

Segunda fermentação (prova final) -  Cubra a tigela e deixe a massa crescer por 1-2 horas (26-27°C).

Como saber quando a massa está pronta para assar?

Ela estará pronta quando tiver crescido cerca de 25%, NÃO dobrado. 

Se ainda não tiver certeza, use o polegar para fazer um recorte na massa com cerca de meia polegada de profundidade. Se o recuo voltar muito lentamente, a massa está pronta para assar.

Se o recuo retornar rapidamente, ou quase totalmente, ainda precisará de mais tempo para subir.

Cozimento: Você pode usar uma panela de ferro com tampa ou pedra de assar pizza. 

Cerca de 30 minutos, antes que a massa esteja pronta para assar, pré-aqueça o forno a 232°C, com a panela ou a pedra dentro.

Pontuação/Corte da massa: Quando a massa estiver pronta, use uma faca ou uma lâmina afiada para criar um corte de 5 a 7 centímetros no topo da massa. 

Marcar a massa permite que ela se expanda e cresça, em vez de estourar no ponto mais fraco.

Usando um par de luvas grossas, retire a panela do forno e retire a tampa.

Use o papel manteiga onde a massa está colocada como uma tipoia para retirá-la cuidadosamente da tigela e transferi-la para a panela.

Coloque a tampa de volta na panela, coloque-a novamente no forno e asse por 20 minutos.

Retire a tampa e asse descoberto por mais 25-30 minutos ou até a crosta ficar dourada.

Para verificar se o pão está realmente pronto, introduza um termômetro culinário no centro do pão. Se esse estiver marcando 97-99°C, retire o pão do forno e coloque sobre uma grade metálica para esfriar.

Receita de Pão Artesanal com Iogurte

 

650 g de farinha de trigo 
490 g de iogurte 
50 g de água
50 g de fermento natural (starter)
13 g de sal
11 g de açúcar
5 g de manteiga

Preparo

Amassamento: 12 minutos na primeira velocidade.

Descanso de massa: 70 minutos - 28°C

Modelagem: pão redondo

Crescimento: (fermentação final) - 60 minutos - 28°C

Corte/Cozimento: Faça um corte profundo no centro do pão e, asse com vapor inicial, a 220°C - 35-40 minutos

Receita de Pão Preto Campestre - fermentação natural

Quantidade para 4 pães em forma de madeira (entre parênteses para 1 pão)

Sourdough:
420 (105) g farinha de trigo integral
420 (105) g água (30°)
42 (10,5) g sourdough starter
[Misture bem e deixe amadurecer por 12 horas - 26°C]

Peça A:
30 (7,5) g de farinha de trigo integral
150 (37,5) g de água
[Aquecer lentamente, mexendo até a mistura endurecer. Deixe esfriar à temperatura ambiente.]

Peça B
150 (37,5) g de sementes de abóbora torradas
150 (37,5) g de água (fervente)
[Escalde as sementes de abóbora e deixe-as de molho por 2-3 horas. Depois seque bem em cima de um pano.]

Massa principal:
todo Sourdough
toda peça A
420 (105) g farinha de centeio 
1930 (482,5) g farinha de trigo integral
1250 (312,5) g água morna
28 (7) g fermento fresco (opcional)
56 (14) g Sal
74 (18,5) g manteiga
150 ( 37,5) g de sementes de girassol torradas
200 (50) g ​​de farinha de linhaça
toda peça B

Preparo

Sove lentamente a massa fermentada, a peça A, a água e a farinha na tigela por 2 minutos. A massa descansa por 30 minutos (autólise).

Em seguida, adicione o fermento e o sal e amasse por 2 minutos. Adicione a manteiga e amasse por mais 5 minutos. A massa deve ficar lisa e elástica.

Adicione as sementes (peça B) e amasse lentamente por 2-3 minutos.
Esticar e dobrar a massa uma vez e depois deixar descansar por 45 minutos. 

Divida em 4 partes iguais na superfície de trabalho e faça com que pareçam redondas. Pincele as laterais com óleo vegetal e coloque em forma(s) untada(s). Polvilhe com farinha.

Fermente por 60 minutos a  20-21°C. Pré-aqueça o forno a 240°. Corte transversalmente e asse no vapor. Asse por 10 minutos e depois solte o vapor. 

Reduza para 210°C e asse por mais 80-90 minutos (apenas 50-60 minutos para 1 pão). Deixe esfriar completamente na forma e só então retire a forma. Os pães devem ser fáceis de separar uns dos outros.

Receita de Pão italiano Integral com frutas secas (Vale do Aosta)

    Pão Valdostano 2023,out,13

Lievito madre 

125 gramas de água

125 gramas de farinha de trigo

24 gramas de fermento iniciador

[Misture todos e deixe maturar por 10-12 horas a 26°C]

Massa Principal

todo fermento
125 gramas de farinha de trigo
250 gramas de farinha integral
10 gramas de fermento de cerveja fresco
18 gramas de óleo 
135 gramas de água

20 gramas de mel

5 gramas de sal

Mix de frutas secas
70 gramas de passas
100 gramas de nozes
100 gramas de figos secos

Preparo

Amasse todos os ingredientes, exceto o mix de frutas, por 14 minutos na primeira velocidade. Coloque o mix de frutas e amasse por mais 2-3 minutos.

Descanso de massa (primeira fermentação): 120 minutos - 22°C

Modele a massa e coloque em um cesto de fermentação bem enfarinhado.

Deixe crescer (prova final) por 1:15 horas a 24-25°C.

Asse a 230°C por 10 minutos, caindo para 200°C por mais 35 minutos ou até dourar. Use vapor inicial.

Apostila de Receitas de Pães Italianos"

       [Material inédito no Brasil]

Receita de Pão D'água de Barbados (Artigas)

12 pães

Sourdough
42 gramas de água
42 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa Principal
460 gramas de água
740 gramas de farinha de trigo
24 gramas de açúcar granulado
10 gramas de sal
30 gramas de óleo vegetal

Preparo

Misture os ingredientes do levain e deixe amadurecer por 12 horas a 28°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto o óleo vegetal, por 16 minutos na primeira velocidade. Coloque o óleo aos poucos e amasse por mais 5-6 minutos na segunda velocidade. Obtenha o ponto de véu.

Descanso de Massa: 90 minutos a 30°C. Dobre em 30 minutos, depois 40 minutos.

Divida a massa em 12 peças e modele bolas. Deixe descansar por 15 minutos.

Modele novamente em bolas e coloque em uma assadeira untada com óleo. Pincele água. Deixe crescer (prova final) por 70-90 minutos a 32°C.

Pincele água novamente e asse a 200°C por 25 minutos ou até dourar.

Receita de Pão de Azeitonas com levain

Fermento natural
46 gramas de água
46 gramas de farinha de trigo
6 gramas de sourdough starter

massa principal

• todo sourdough
• 550 g de farinha de trigo 
• 320 g de água (15°C)
• 60 g de creme de leite (5°C)
• 3g de fermento fresco
• 12 gramas de sal
• 60 g de azeitonas (fatiadas)
• 60 g de banha (ou manteiga)
• 60 g de queijo duro em cubos pequenos

Preparo

Misture os ingredientes do sourdough e deixe maturar por 10-12 horas a 26°C.

Amasse todos ingredientes (exceto a banha, azeitonas, queijo) por 5 minutos na configuração mais baixa e 6 minutos na segunda configuração.

Adicione a manteiga e trabalhe durante 1 minuto no segundo nível (temperatura da massa aprox. 25°C). Adicione o queijo e as azeitonas e, misture por 1 minuto no nível mais baixo.

Guarde a massa durante 12 horas a aproximadamente 10°C.

Modele a massa, coloque numa forma de pão untada (aprox. 22x10x9 cm) com a costura voltada para baixo.

Cubra e deixe crescer (prova final) por 2,5 horas a 26°C.

Corte a superfície da massa em um ângulo de 45°.

Asse a 250°C caindo para 200°C com vapor por 60-70 minutos.

Receita de Calzone - fermentação natural

Sourdough starter
56 gramas de água
56 gramas de farinha de trigo
9 gramas de starter

Massa Principal
todo levain
245 água 42°C
545 gramas de farinha de trigo
2 gramas de fermento biológico fresco (opcional)
20 gramas de banha (ou manteiga)
10 gramas de sal

Preparo

Misture o fermento de deixe maturar por 8-12 horas - 26-27°C

Amasse os ingredientes, exceto a gordura, por 20 minutos na primeira velocidade. Coloque a gordura e amasse por mais 5 minutos na segunda velocidade.

Descanso de massa: 60 minutos (28°C). Depois leve a massa para o refrigerador por 18-20 horas a 6-7°C.

Divida a massa em 4 partes iguais. Modele bolas e deixe descansarem durante 15 minutos.

Abra as bolas com um rolo, coloque o recheio e feche as bordas como um pastel. Aperte bem para não abrir. Use um pouco de água para colar.

Coloque os calzones em uma assadeira untada. Pincele banha(ou manteiga) e deixe descarem por 35 minutos a 38°C.

Asse a 240°C por 10 minutos, caindo para 200°C por mais 45 minutos ou até dourarem.

Recheio - (Sugestão)
350 gramas de ricota
250 gramas de mussarela
50 gramas de queijo gorgonzola
150 gramas de presunto
tomates cerejas a gosto
salsinha, manjericão
azeite de oliva extra virgem

Receita de Pãozinho de Anis Peruano

 

Levain

42 gramas de água

42 gramas de farinha de trigo

14 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa Principal

todo fermento

9 gramas de sementes de anis (erva-doce, funcho)

310 gramass de água

40 gramas de açúcar

50 gramas de manteiga derretida

450 gramas de farinha de trigo

3 gramas de sal

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 12-14 horas. 26-27°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga e o anis, por 18 minutos na primeira velocidade. Coloque a manteiga aos poucos e amasse por mais 6 minutos na segunda velocidade. Coloque o anis nos 2 últimos minutos.

Descanso de massa - 60 minutos a 27-28°C.

Divida a massa em partes iguais e modele pequenas bolas. Arrume-as em uma assadeira untada com manteiga.

Deixe fermentar durante 40 minutos a 38°C.

Pincele manteiga derretida sobre os pãezinhos. Corte-os bem no centro e asse a 190°C por 25- 30 minutos.

Receita de Pãozinho Gollete Mexicano

 

12 unidades

Fermento Natural
46 gramas de água
46 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa Principal
todo levain
435 gramas de farinha de trigo
90 gramas de açúcar
1,5 gramas de sal
6 gramas de canela em pó
1 ovo (50 gramas)
85  gramas de manteiga derretida sem sal
190 gramas de água 40°C

Cobertura
90 gramas de açúcar granulado
3 gotas de corante alimentar vermelho ou rosa

(misture e reserve)

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer durante 12 horas a 36°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto a gordura, por 20 minutos na primeira velocidade. Coloque a gordura aos poucos e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.

Descanso de massa> 120 minutos a 28°C.

Divida a massa em 12 peças e modele bolas. Deixe descarem por 15 minutos.

Com o dedo indicador, fure as bolas bem no centro e depois gire-as sobre o seu dedo até que ela abra uns 3 cm. Arrume os pãezinhos em uma assadeira untada e deixe fermentar por 60-70 minutos.

Asse a 200°C por 25 minutos ou até dourarem. Pincele manteiga e enrole os pãezinhos na mistura do açúcar.

Receita de Pão de batata Polonês - fermentação natural

Receita 
Em uma panela, coloque a ferver 230 gramas de batatas descascadas cortadas em fatias com 450 ml de água.
Escorra as batatas e separe a água. Reserve.
Agora vamos preparar o fermento natural.

Misture:
170 gramas de água das batatas
170 gramas de farinha de trigo
35 gramas de fermento iniciador (starter)
Deixe o fermento maturar por 6 horas a 35-36°C

Massa Principal
todo fermento
230 gramas de batatas
100 gramas de farinha de trigo
40 gramas de farinha de trigo integral
10 gramas de sal
25 gramas de óleo vegetal
óleo vegetal para pincelar

Preparo

Amasse todos os ingredientes por 16-18 minutos na primeira velocidade. Faça uma bola de massa. Descanso: 60 minutos a 35°C.

Modele a massa e coloque em uma forma de pão untada com manteiga. Pincele óleo vegetal e deixe crescer (prova final) por 120 minutos a 35-36°C.

Pincele óleo novamente e asse a 200°C por 40 minutos ou até dourar. Temperatura interna do pão: 97-98°C.

Trança de manteiga da Suiça -

 

Fermento natural

52 gramas de leite

52 gramas de farinha de trigo

11 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa Principal

todo fermento

248 gramas de leite 28-29°C

448 gramas de farinha de trigo 

35 gramas de açúcar

1,5 gramas de sal

60 gramas de manteiga derretida

para pincelar 1 gema + 10 gramas de leite

Preparo

Misture os ingredientes do levain e deixe maturar por 16-18horas - 27°C.

Amasse todos ingredientes por 18 minutos na primeira velocidade.

Modele uma bola e deixe a massa fermentar por 90 minutos a 32°C. Faça três dobras de meia em meia hora.

Divide a massa em três partes iguais. Faça rolos longos e trançe-os. Coloque o pão em uma assadeira untada com manteiga. Pincele a mistura do ovo e deixe dobrar - 35°C.

Pincele com o ovo novamente e asse a 180°C por 40 minutos ou até ficar bem dourada.😋

Receita de pão da Georgia (Khachapuri)

  

Fermento
42 gramas de leite
42 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa
todo levain
3 colheres de sopa (43 g) de manteiga sem sal
1/3 xícara de leite (185g) 
1 1/2 colheres de chá (6g) de açúcar granulado 
1/2 colher de chá de coentro
1 1/2 colheres de chá (9 g) de sal
2 colheres de chá de fermento biológico seco (opcional)
2 1/2 xícaras (288g) de farinha de trigo (talvez um pouco mais)

Recheio
2 xícaras (227g) de queijo mussarela ralado
1/2 xícara (113g) de ricota
1/2 xícara (57g) de queijo feta esfarelado
1 ovo grande
2 colheres de sopa (14 g) de farinha de trigo
1/2 colher de chá 2,5 g) de sal
1/2 a 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
2 colheres de sopa de salsa picada grosseiramente
2 colheres de sopa de cebolinha bem picadinha

Para pincelar 
1 ovo grande batido com 1 colher de chá de água

Para adornar
4 ovos grandes, frios da geladeira
4 colheres de chá (19 g) de manteiga derretida

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe maturar por 6 horas a 35°C.

Amasse o sourdough com os ingredientes da massa principal durante 15-16 minutos. Deixe levedar durante 120 minutos a 30°C.

Enquanto isso, misture os ingredientes do recheio e reserve.

Divide a massa em 4 partes iguais, modele bolas e deixe descansarem por 10 minutos.

Abra as bolas com um rolo fazendo um retângulo. Junte as partes laterais (opostas ao comprimento), fazendo assim, uma canoa (olhe na figura abaixo).

Coloque os pãezinhos em uma assadeira untada e distribua o recheio sobre cada um deles.

Deixe crescerem por 30 minutos a 35°C.

Abra os ovos colocando sobre cada um e enfeite com salsa e salsinha picadas.

Pincele um pouco de manteiga na superfície dos pães.

Asse a 180°C por 35 minutos ou até dourarem. Sirva quente.

*Na saida do forno, podemos polvilhar mais tempero verde e regar os pãezinhos com azeite de oliva.

Pão Grego (da Villa)

 

Sourdough starter

120 gramas de água 27°C

120 gramas de farinha de trigo

24 gramas de sourdough starter

Massa Principal

todo levain

510 gramas de água

880 gramas de farinha de trigo

16 gramas de açúcar

20 gramas de sal

24 gramas de azeite extra virgem

farinha de sêmola fina para enrolar o pão

Preparo

Misture os ingredietes do levain e deixe maturar por 14-16 horas a 26-27°C

Amasse todos os ingredientes por 18-20 minutos ou até a massa atingir o seu ponto de véu.

Descanso de Massa: 90 minutos a 27-28°C

Modele um pão. Enrole na farinha de sêmola e coloque em uma cesta de fermentação bem enfarinhada. Deixe crescer (prova final) por 90 minutos ou até dobrar.

Marque o pão e asse a 240°C por 10 minutos, caindo para 200°C por mais 40 minutos ou até dourar.

Pãozinho Ucraniano Bublik

 Sourdough
45 gramas de leite
45 gramas de farinha de trigo
5 gramas de starter

Massa Principal
todo fermento
205 gramas de leite
455 gramas de farinha de trigo
65 gramas de manteiga derretida
1 ovo
32 gramas de açúcar
5 gramas de sal

manteiga para pincelar

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe levedar por 14 horas a 27°C.

Amasse todos ingredientes, exceto a manteiga, por 14 minutos. Adiciona a manteiga aos poucos e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.

Descanso de massa: 90 minutos 26°C

Divide a massa em partes iguais. Faça rolos com 3 cm de diâmetro e una as pontas para fazer os anéis. Arume-os em assadeira untada com manteiga.

Deixe crescerem por 1:15 horas a 32°C. Pincele manteiga e asse a 200°C por 30 minutos ou até ficarem dourados.

1. 
   

Receita de Pão Islandês - (Pão Trovão/rúgbrauð)

Ingredientes

300 gramas de farinha de centeio

120 gramas de farinha de trigo

14 gramas de fermento químico em pó

3 gramas de bicarbonato

3 gramas de sal

370 gramas de leite talhado

250 gramas de melaço

Preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos.

Combine o leite com o melaço e adicione-os na mistura seca.

Faça uma massa bem macia.

Coloque em uma forma de pão untada com manteiga.

Asse o pão a 180°C por 50 minutos ou até dourar levemente.

Receita de pãozinho riograndense de noz-moscada

Receita: Levain Brasil

Ago/2023

12 pãezinhos

Levain 

45 gramas de água 27°C

45 gramas de farinha de trigo

12,5 gramas de fermento iniciador (starter)

Massa Principal

todo fermento

190 gramas de leite

340 gramas de farinha de trigo

1 ovo

26 gramas de manteiga derretida

6 gramas de sal

1 grama de noz-moscada (1 colher de chá)

Para pincelar: 1 gema

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 12 horas a 26-27°C.

Amasse todos os ingredientes, exceto a manteiga,  por 16 minutos na primeira velocidade.

 

Coloque a manteiga derretida aos poucos e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.

Descanso de massa: 120 minutos a 28-30°C. Dobre a cada 30 minutos.

Divide a massa em 12 partes (aprox, 60 gramas), modele bolas e coloque em uma assadeira untada com manteiga. Pincele a gema.

Deixe os pãezinhos dobrarem (1:15-1:30 horas)

Asse a 200°C por 35 minutos ou até dourarem.

Pãozinho riograndense de abobrinha (com Levain)

Receita Levain Brasil
Agosto/2023
12 pãezinhos

Fermento natural

48 gramas de água 27°C

48 gramas de farinha de trigo

12 gramas de fermento iniciador

Massa Principal

todo fermento

175 gramas de abobrinhas cortadas em cubos

192 gramas de água 30°C

5 gramas de sal

360 gramas de farinha de trigo

3 gramas de açúcar

57 gramas de manteiga sem sal derretida

azeite de oliva extra virgem para pincelar

Preparo

Misture os ingredientes do levain e deixe amadurecer por 10-12 horas a 28°C.

Amasse todos ingredientes, exceto a manteiga e a abrobinha, por 12 minutos na primeira velocidade.

Passe para a segunda velocidade e amasse por mais 3 minutos colocando a manteiga aos poucos. Adicione as abobrinhas e amasse por mais 2 minutos na primeira velocidade.

Descanso de massa 60 minutos. 28°C

(Para melhor resultado final, é indicado levar a massa para a geladeira por 18-20 horas a 6-7°C.

Divide a massa em 12 partes e faça bolas. Arrume os pãezinhos em uma assadeira untada com manteiga e pincele azeite.

Deixe crescerem (prova final/última fermentação) por 1:30 horas ou até dobrarem a 32°C.

Asse a 220°C por 25- 30 minutos. 

Pãozinho integral alemão com salsicha (de München)

 

fermento de centeio 

• 72 g de farinha de centeio integral
• 58 gramas de água
• 7g fermento inicial

massa principal

• todo fermento
• 110 g de farinha de centeio integral
• 75g de farinha de trigo integral
• 5 gramas de sal
• 4g de fermento fresco
• 120 g de água (morna)
• 4 linguiças ou salsichas como recheio

Misture os ingredientes da massa fermentada e deixe crescer em temperatura ambiente por 16 a 20 horas.

Misture todos os ingredientes na configuração mais baixa por 5 minutos. 15 minutos de descanso da massa. Em seguida, amasse lentamente novamente por 5 minutos.

30 minutos de descanso.

Divida a massa em 4 partes, achate-os finos, coloque uma linguiça (ou salsicha) na massa plana e enrole. As pontas da salsicha devem ficar um pouco para fora.

Deixe fermentar por 90 minutos a 24°C.

Asse a 250°C caindo para 200°C por 30 minutos com vapor.