Receita de Pão Italiano com sêmola de trigo duro com lievito madre

 

Ingredientes

600 gramas de semola de trigo duro

90 gramas de lievito madre ativado da noite anterior

420 gramas de água 35°C

10 gramas de sal

Preparo

Amasse todos os ingredientes por 16 minutos na primeira velocidade.

Descanso de massa: 3 horas a 32°C. Dobre 5 vezes de meia em meia hora.

Modelagem: um pão redondo

Fermentação final: 1:30 horas a 32°C

Cozimento: Faça cortes. Asse a 240°C por 10 minutos com vapor. Solte o vapor, baixe para 200°C e asse por mais 40 minutos. 😋