Receita de biegell [Media-luna alemã] recheada com nozes

 

Receita para 24 unidades

Massa
600 gramas de farinha de trigo 
100 gramas de açúcar de confeiteiro
3 gemas de ovo
50 gramas de fermento fresco
250 gramas de manteiga 
5 gramas de sal
70 gramas de leite
Casca de um limão inteiro

Recheio de nozes

300 gramas de nozes 
300 gramas de farinha de pão (farinha de rosca)
Casca de um limão

Calda de açúcar

125 gramas de açúcar em pó 
125 gramas de água 

Mistura para pincelar

3 gemas de ovos 


Método de preparo

1 - Para a massa - Em velocidade lenta, amasse a manteiga (não deve estar gelada) com a farinha, o açúcar, as gemas, o fermento, o sal e a casca do limão. Aos poucos adicione o leite frio. Amasse até formar uma massa lisa. Enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

2 - Para o recheio de nozes - Triture as nozes e misture com o a farinha de rosca e a casca de limão. Reserve. 

Para fazer a calda - Leve a água e o açúcar para ferver em uma panela, cozinhe por 5 minutos e regue sobre a mistura de nozes. Reserve.

3 - Passado o tempo de descanso, retire a massa da geladeira, divida ao meio e corte 12 pedaços de cada metade com aproximadamente 40 gramas cada. Modele bolas e deixe descansar por 10 minutos.

4 - Abra as bolas com um rolo de massa fazendo movimentos para frente e para trás, deixando as bolas ovais e bem finas. Coloque cerca de 35-40 gramas de recheio de nozes. Usando as duas mãos, enrole no sentido mais fino até o final fazendo as pontas mais finas.

5 - Forre duas assadeiras com papel manteiga e pincele com manteiga derretida. Arrume os pãezinhos e pincele eles (não só no todo, cubra todas as partes) com um pouco de gema de ovo.

6 - Coloque na geladeira por 30 minutos. Em seguida, pincele as gemas novamente e leve à geladeira por mais 30 minutos. O ovo deve secar.

7 - Pré-aqueça o forno a 200ºC e asse as duas assadeiras uma após a outra, por cerca de 18 minutos até dourar muito bem. Retire e coloque numa grade para esfriar.

Os pãezinhos podem ser guardados num pote com tampa hermética por vários dias. O sabor fica ainda melhor.