Receita de pão campestre com soro de leite
Pré-fermento
24 gramas de água
24 gramas de farinha de trigo
0,5 gramas de fermento seco
[Misture os ingredientes e deixe maturar por 6 horas a 27-28°C]
Massa Principal
125 gramas de soro de leite
75 gramas de água
340 gramas de farinha de trigo
18 gramas de açúcar
5 gramas de sal
6 gramas de fermento seco
12 gramas de óleo de milho
Método de preparo
1 - Para extrair o soro do leite, aqueça em fogo baixo 250 gramas de leite com alguma gotas do suco do limão ou vinagre até ferver e o leite talhar. Depois passe por uma peneira podendo usar a parte grossa para fazer quaker. Basta misturar com um pouco de sal.
2 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes e amasse em velocidade baixa por 8 minutos. A massa deve ser lisa, firme e não pegajosa.
3 - Modele uma bola, transfira para uma tigela untada com óleo e deixe fermentar por 1:15 horas a 30ºC.
4 - Coloque numa superfície enfarinhada. Sove rapidamente para retirar o gás formado e forme um pão oblongo. Coloque numa assadeira untada e deixe crescer (prova final) por 60 minutos a 32ºC. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
5 - Faça um corte profundo central no sentido do comprimento e asse com vapor por 35 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.