O Pretzel da Suábia é tão famoso quanto o Pretzel da Baviera. Ele difere no teor de gordura que é maior (entre 3% e 10%), ficando mais macio por dentro. Tem seus "braços" mais finos e a "barriga" é cortada em vez de rachada.
Pré-massa
100 gramas de farinha de trigo
80 gramas de água
1,2 gramas de fermento fresco
(Misture os ingredientes, deixe maturar por 2 horas em temperatura ambiente - 24-26ºC)
Massa Principal
toda pré-massa
400 gramas de farinha de trigo
16 gramas de extrato de malte
5 gramas de fermento fresco
15 gramas de banha (ou manteiga)
200 gramas de água fria 8ºC
10 gramas de sal
Método de preparo
1 - Misture todos os ingredientes e amasse na velocidade baixa por 6 minutos e depois mais 2 minutos na velocidade rápida. (manualmente, amasse por 18 minutos).
2 - Deixe a massa fermentar, coberta por 60 minutos em local quente (26ºC). Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
3 - Divida em porções de 80 gramas cada e modele bolas. Deixe descansar por 15 minutos, coberto.
4 - Em uma superfície enfarinhada, abra as bolas fazendo tiras de 60 cm de comprimento, afinando bastante as pontas. Agora, segure os pretzels pelas pontas, torça-as uma contra a outra com um movimento giratório, coloque-as por cima da barriga e pressione levemente.
5 - Coloque os pretzels na assadeira e leve-os para o freezer, congelando por 15 minutos para que fiquem secos e firmes.
6 - Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220ºC.
7 - Agora, misture 1 litro de água a 30ºC com 40 gramas de bicarbonato de sódio. Aqueça até a mistura ferver e retire a panela do fogo.
8 - Em seguida, mergulhe os pretzels um de cada vez, por cerca de 30 segundos e coloque sobre um pano de prato para tirar o excesso d'agua. Arrume-os na assadeira preparada.
9 - Polvilhe sal granulado se preferir. Corte as barrigas dos pretzels e asse-os por volta de 25 minutos até dourar. Retire e deixe esfriar sobre uma grade.
