Baguete vietnamita - Bánh Mí

Receita da baguete vietnamita - Bánh Mí

Poucos pratos da culinária vietnamita atravessaram fronteiras com tanto sucesso quanto o Bánh Mí — um sanduíche icônico que se espalhou por todo o continente asiático, encantando paladares locais e turistas em busca de novas experiências.

Durante o período colonial, na segunda metade do século XIX, os franceses trouxeram a baguete para o Vietnã. Este pão de origem vienense e popularizado na França, rapidamente se popularizou. Foi então que os saigoneses transformaram a baguete no pão típico vietnamita. 

O Bánh Mí tem um miolo macio e elástico e a crosta é leve e crocante. Essas caraterísticas que cria a identidade única em comparação com a baguete francesa.

Com o tempo, o Bánh Mí se popularizou e se adaptou ainda mais a diferentes regiões: o miolo ficou com alvéolos maiores e mais macio e a crosta ainda mais crocante devido a maior quantidade de vapor durante o cozimento.  

Com o tempo, a baguete vietnamita foi ficando menor, tornando-se mais prático para levar como uma comida de rua. Também se tornou um fast food nacional para todos, devido à sua diversidade, praticidade e, principalmente, ao seu preço muito baixo.

A intensidade e a riqueza do recheio são equilibradas com um toque de acidez do pepino, picles ou simplesmente ervas, tudo envolto em uma crosta crocante e dourada. O Bánh Mí é uma campeão de sabores, seja salgado, doce, azedo, picante, crocante, macio e com uma textura agradável. 

A maioria das barraquinhas de rua que vendem o pão vietnamita cobra cerca de um dólar por um sanduíche. É uma comida que ofereço alta qualidade por um valor tão baixo.

A receita rende 3 baguetes

Poolish

80 gramas de farinha de trigo forte
80 gramas de água
0,2 gramas de fermento biológico seco instantâneo

(Misture os ingredientes e deixe fermentar por 18 horas a 18ºC - 20ºC)

Massa principal

todo poolish

150 gramas de farinha de trigo forte

20 gramas de farinha de centeio

60 gramas de água

2 gramas de fermento biológico seco instantâneo

5 gramas de açúcar

4 gramas de sal

10 gramas de óleo de milho

1 ovo batido para pincelar

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes, exceto o óleo de milho, em velocidade lenta por 5 minutos e, em seguida, em velocidade média, adicione o óleo de milho e amasse por mais 15 minutos. A massa é firme, lisa e macia (desprende das laterais da masseira).

2 - Deixe fermentar por 1 hora a 24ºC. Dobre após 30 minutos.

3 - Corte três pedaços de massa, abra no sentido comprido até cerca de 20 cm, com espessura fina e enrole bem apertado como um rocambole. Em seguida, com as duas mãos, abra os rolos em tiras cônicas de cerca de 20 cm de comprimento. 

4 - Coloque os pães em uma assadeira untada com óleo e pincele o ovo batido (reserve). Cubra os pães e leve ao refrigerador por 10 horas a 6ºC.

5 - Deixe as baguetes aclimatarem à 26ºC - 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC.

6 - Pincele ovo novamente, faça cortes transversais em relação ao comprimento (Ou/ um corte central profundo). Asse por 10 minutos, caindo para 210ºC por mais 20 minutos até dourar. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar. 

Bom apetite!