Receita de pão branco dinamarquês - ao levain
Ingredientes
150 ml de leite
150 ml de água
65 gramas de fermento natural ativo
550 gramas de farinha de trigo
20 gramas manteiga
10 gramas de sal
10 gramas de açúcar
#1 ovo para pincelar
Preparo
1 - Despeje o leite numa panela e aqueça levemente. Derreta a manteiga nele. Coloque o fermento natural e a água.
2 - Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a mistura líquida aos sólidos. Sove até a massa ficar lisa e sair facilmente da borda da tigela.
3 - Deixe fermentar por 2:30 horas a 35°C. Dobre 3 vezes de meia em meia hora.
4 - Forme um pão com as mãos levemente enfarinhadas.
5 - Deixe crescer por mais 70 minutos a 35°C.
6 - Marque o topo longitudinalmente. Bata o ovo com um pouco de água e espalhe sobre o pão. Asse a 200°C por 35 minutos. Se você bater no fundo do pão com o nó do dedo e ele soar oco, estará pronto. Temperatura interna: 97ºC. Deixe o pão dinamarquês esfriar sobre uma grade.
"Apostila de Receitas de Pães Europeus"
Material inédito no Brasil