Receita de Challah com azeite de oliva
Pré-fermento
131 gramas de farinha de trigo
85 gramas de água
1 grama de fermento seco instantâneo
2,5 gramas de sal
(Misture os ingredientes e deixe fermentar por 1 hora a 24ºC. Depois leve à geladeira por 14-16 horas a 6-8ºC - Retire 1 hora antes de preparar a massa principal )
Massa Principal
460 gramas de farinha de trigo
112 gramas de água
5 gramas de fermento instantâneo
9 gramas de sal
Método de preparo
1 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes e amasse em velocidade baixa por 12 minutos. A massa é bem firme.
4 - Para transformar cada cilindro de massa em uma corda, alise-o com a palma da mão e enrole-o firmemente ao longo da dimensão longa, selando-o várias vezes com a ponta dos dedos enquanto rola. Em seguida, use as palmas das mãos para enrolar as cordas até cerca de 30 centímetros de comprimento, com as pontas marcadamente afinadas.
5 - Faça uma trança em dois pães de seis fios cada e coloque-os em uma assadeira untada com óleo. Combine um ovo batido com uma colher de chá de água; pincele levemente os pães trançados.
6 - Deixe crescer por 2 horas a 26ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190°C.
7 - Pouco antes de assar, pincele os pães com ovo novamente.
Asse por cerca de 35 minutos até que a crosta fique com um marrom dourado profundo e brilhante. Retire e coloque numa grade para esfriar.
Massa Principal
460 gramas de farinha de trigo
112 gramas de água
5 gramas de fermento instantâneo
9 gramas de sal
34 gramas de açúcar
4 gemas de ovos
1 ovo
48 ml de azeite de oliva
Ingredientes para pincelar:
1 ovo
1 colher de chá de água
Ingredientes para pincelar:
1 ovo
1 colher de chá de água
Método de preparo
1 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes e amasse em velocidade baixa por 12 minutos. A massa é bem firme.
2 - Deixe fermentar por 2 horas a 26ºC.
3 - Numa superfície levemente enfarinha, retire o gás formado e divida em 12 pedaços com cerca de 80 gramas cada 6 pedaços para cada pão). Achate cada pedaço com a mão e enrole-o fazendo um cilindro leve. Cubra os cilindros e deixe-os descansar na bancada por 20 minutos.
4 - Para transformar cada cilindro de massa em uma corda, alise-o com a palma da mão e enrole-o firmemente ao longo da dimensão longa, selando-o várias vezes com a ponta dos dedos enquanto rola. Em seguida, use as palmas das mãos para enrolar as cordas até cerca de 30 centímetros de comprimento, com as pontas marcadamente afinadas.
5 - Faça uma trança em dois pães de seis fios cada e coloque-os em uma assadeira untada com óleo. Combine um ovo batido com uma colher de chá de água; pincele levemente os pães trançados.
6 - Deixe crescer por 2 horas a 26ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190°C.
7 - Pouco antes de assar, pincele os pães com ovo novamente.
Asse por cerca de 35 minutos até que a crosta fique com um marrom dourado profundo e brilhante. Retire e coloque numa grade para esfriar.
