Nessa receita, vamos ver a técnica dos pães escaldados. O escaldamento de parte da farinha da receita, proporciona um pão super macio, muito saboroso e com vida útil prolongada. Passo-a-passo.Confira!
Ingredientes
20 gramas de fermento biológico fresco
400 ml de água
15 gramas de açúcar
550-600 gramas de farinha de trigo
8 gramas de sal
50 gramas de manteiga sem sal, amolecida
12 gramas de óleo vegetal
Preparo
1 - Combine 100 ml de água morna com 20 g de fermento fresco e 1 colher de chá de açúcar. Misture os ingredientes até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione 50 g de farinha à mistura, mexa e deixe coberto por 1 hora.
2 - Enquanto isso, coloque 300 ml de água em uma panela e, após ferver, misture com 100 g de farinha de trigo peneirada.
3 - Coloque em um recipiente, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal e 50 g de manteiga amolecida. Mexa muito bem até ficar um creme.
4 - Em uma tigela grande, coloque a massa crescida e o creme. Misture até ficar homogêneo.
5 - Aos poucos, enquanto amassa a massa, acrescente 400-450 g de farinha à massa.
6 - Despeje 1 colher de sopa de óleo vegetal envolvendo toda massa. Coloque-a sobre a mesa e sove até ficar macia por 6-8 minutos.
7 - Coloque em uma tigela levemente untada e cubra com filme. Deixe crescer por 30 minutos (26-28°C).
8 - Agora, sove a massa novamente, coloque de volta na tigela e deixe por mais 30 minutos (26-28°C).
9 - Divida a massa em duas partes e forme 2 bolas. Cubra com filme e deixe descansar por 15 minutos. Nisso, unte duas fôrmas de pão com óleo vegetal.
10 - Com movimentos circulares bem apertados, vá alongando a bola até que alcance o tamanho do comprimento da fôrma de pão.
11 - Coloque os pedaços de pão formados nas fôrmas, cobrindo-os com filme. Deixe-os em local aquecido por 50 minutos (26-28°C).
12 - Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 40 minutos.
Coloque os pães assados sobre uma gradinha e pincele com manteiga.
