Nesta receita uma parte da farinha de trigo é escaldada com água quente. A porção tem o aspecto de um mingau. A técnica proporciona um pão super macio, muito saboroso e com sua vida útil prolongada.
Ingredientes
20 gramas de fermento biológico fresco
400 ml de água
15 gramas de açúcar
550-600 gramas de farinha de trigo
8 gramas de sal
50 gramas de manteiga sem sal, amolecida
12 gramas de óleo vegetal
Preparo
1 - Combine 100 ml de água morna com 20 gramas de fermento fresco e 1 colher de chá de açúcar. Misture os ingredientes até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Adicione 50 gramas de farinha à mistura, mexa e deixe coberto por 1 hora a 26ºC.
2 - Enquanto isso, coloque 300 ml de água em uma panela e, após ferver, misture com 100 gramas de farinha de trigo peneirada.
3 - Coloque num recipiente, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal e 50 gramas de manteiga amolecida. Mexa até que a mistura fique cremosa.
4 - Numa tigela grande, coloque a massa crescida e o creme. Misture até ficar homogêneo.
5 - Aos poucos, acrescente 400-450 gramas de farinha à massa.
6 - Despeje 1 colher de sopa de óleo vegetal envolvendo toda massa. Coloque-a sobre a mesa e sove até ficar macia por 6-8 minutos.
7 - Coloque numa tigela levemente untada e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 30 minutos (26-28°C).
8 - Agora, sove a massa novamente, coloque de volta na tigela e deixe por mais 30 minutos (26-28°C).
9 - Divida em duas partes e forme 2 bolas. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Nisso, unte duas fôrmas de pão com óleo vegetal.
10 - Com movimentos circulares bem apertados, vá alongando a bola até que alcance o tamanho do comprimento da forma de pão.
11 - Coloque-os nas formas, cobrindo com filme. Deixe-os em local aquecido por 50 minutos (26-28°C).
12 - Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 40 minutos até dourar.
13 - Retire e coloque sobre uma grade. Pincele manteiga.