Receita de pão branco do fazendeiro [Bauerbrot]

 Receita de pão branco do fazendeiro [Bauernbrot]

Massa fermentada

200 gramas de farinha de trigo
30 gramas de farinha de centeio
230 gramas de água 
2,5 gramas de fermento 

Massa principal

toda massa fermentada
400 gramas de farinha de trigo
70 gramas de farinha de centeio
190 gramas de água 
10 gramas de sal 
6 gramas de fermento fresco
5 gramas de malte líquido

Método de preparo

Para a massa fermentada:

1 - Misture os ingredientes, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 120 minutos a 24ºC. Depois leve à geladeira por 12 horas a 6-8ºC.

Para a massa principal:

2 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 8 minutos e depois em velocidade média por mais 4 minutos.

3 - Deixe fermentar por 120 minutos a 24ºC.

4 - Numa superfície enfarinhada, modele um pão redondo e coloque num cesto de fermentação. Deixe crescer por 60 minutos a 26ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230ºC. Coloque uma pedra de assar ou uma assadeira virada na parte central.

5 - Vire a massa do cesto sobre um papel manteiga e em seguida, deslize para a pedra (ou assadeira). Asse com vapor, por 10 minutos, caindo para 200ºC por mais 40 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.