Misture tudo bem e sove até que a massa se solte da tigela. Se for manual, você deve amassar manualmente por pelo menos 20 minutos! Retire a massa da tigela e estique e dobre uma vez. Em seguida, coloque a massa em uma tigela grande, que também é coberta novamente com filme plástico, e leve à geladeira a 5°C por 12-16 horas.
Após este tempo, deixe a massa aclimatar à temperatura ambiente por 60-90 minutos, depois estique e dobre novamente. Arredonde e coloque em uma cesta de fermentação bem enfarinhada.
O tempo de fermentação é de aproximadamente 75 minutos a 26°C.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 230°C e coloque cuidadosamente a massa num tabuleiro ou forma. Desenforme e leve ao forno. Asse a 230°C até obter o dourado desejado e depois leve ao forno a 180°C por mais 45 minutos. Use vapor.
Para verificar se o pão está totalmente assado, bata no fundo. Deve soar bem e vazio. Ou, temperatura interna: 97-98°C
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