Receita de pão de aveia finlandês artesanal
O pão de aveia finlandês artesanal, conhecido tradicionalmente na Finlândia como kauraleipä, é uma verdadeira joia da panificação nórdica. Quando feito com um pré-fermento (poolish), ele ganha uma textura incrivelmente úmida, maior durabilidade natural e um complexo perfil de sabor que equilibra a doçura sutil da aveia com as notas ricas da fermentação prolongada.
Esta é uma receita que assino embaixo, é impossível não fazer este pão semanalmente.
Pré-fermento (poolish)
26 gramas de farinha de trigo
26 gramas de água
1 grama de fermento biológico seco instantâneo
( Misture os ingredientes e deixe maturar por cerca de 18 horas a 24ºC)
Massa principal
275 de água
15 gramas de mel
275 gramas de farinha de trigo forte
150 gramas de flocos de aveia finos
5 gramas de fermento biológico seco instantâneo
5 gramas de sal
Para o acabamento:
1 colher de sopa de azeite
flocos de aveia para polvilhar
Método de preparo
Amassamento: Comece misturando o poolish com os demais ingredientes na batedeira. Bata em velocidade lenta por 8 minutos. Em seguida, aumente para a velocidade intermediária por mais 4 a 5 minutos, até que a massa ganhe elasticidade e atinja o ponto de véu.
Descanso inicial: Transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo. Cubra e deixe descansar por 30 minutos na temperatura de 26ºC.
Descanso frio: Sem mexer na massa, leve a tigela diretamente ao refrigerador por 14 a 16 horas a uma temperatura entre 6ºC e 8ºC. Esse repouso longo vai amadurecer os sabores e estabilizar a estrutura.
Preparo final e Modelagem: No dia seguinte, retire a massa fria da geladeira. Transfira-a para uma superfície levemente polvilhada com farinha e, delicadamente, abra-a com as mãos usando as pontas dos dedos. Acomode a massa diretamente em uma assadeira (quadrada ou retangular) de bordas altas (para que o pão fique mais alto) previamente untada.
Finalização e crescimento: Pincele a superfície generosamente com azeite e polvilhe os flocos de aveia por cima, pressionando-os levemente para que grudem. Deixe a massa crescer por 35 minutos até dobrar a 26ºC. Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Cozimento: Leve o pão diretamente ao forno e asse por cerca de 35 minutos, ou até que a crosta de aveia esteja bem dourada. Desenforme o pão assim que sair do forno e coloque-o sobre uma grade para esfriar, garantindo que a umidade interna se distribua sem amolecer a base.
Bom apetite!
