Receita de pão polonês com malte e cranberries
A receita faz dois pães
Fermento natural
Prepare a massa fermentada com antecedência. Para isso, misture 50 gramas de fermento ativo com 100 gramas de água e 100 gramas de farinha de trigo e deixe amadurecer por 5-6 horas a 32°C.
Peça A
60 gramas de centeio integral
90 gramas de malte280 gramas de água fervente
[Escalde o centeio e o malte e deixe descansar durante 5-6 horas em temperatura ambiente]
1 - Despeje a água (1) na tigela, adicione o fermento e a peça escaldada e misture.
4 - Deixe fermentar por 4 horas a 26°C. A cada meia “estique e dobre."
Para a massa
440 gramas de água (1)
220 gramas de fermento natural 100% umidade
860 gramas de farinha de trigo
24 gramas de sal
60 gramas de água (2)
160 gramas de cranberries secas
220 gramas de fermento natural 100% umidade
860 gramas de farinha de trigo
24 gramas de sal
60 gramas de água (2)
160 gramas de cranberries secas
Método de preparo
1 - Despeje a água (1) na tigela, adicione o fermento e a peça escaldada e misture.
Adicione toda a farinha de trigo e mexa até ficar completamente umedecido.
2 - Deixe descansar durante 40 minutos (autólise).
3 - No final da autólise, adicione sal, água (2), misture água e sal, adicione os cranberries e amasse até obter uma massa macia e pegajosa.
4 - Deixe fermentar por 4 horas a 26°C. A cada meia “estique e dobre."
5 - Divida a massa em duas ou três partes iguais. Modele e coloque numa assadeira untada com óleo vegetal.
6 - Deixe crescer (prova final/última fermentação) durante 60-70 minutos a 28°C.
7 - Faça cortes nos pães e asse a 240°C por 10 minutos, com vapor. Retire o vapor e asse a 220°C por mais 25 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.