Receita de Pizza de limão artesanal (fermentação natural)
Pizza de Limão 
A pizza artesanal de limão é uma interpretação refrescante e sofisticada, preparada com fatias delicadas de limão, queijo selecionado e folhas frescas de manjericão, sobre uma massa artesanal de pizza elaborada com fermento natural. Nesta receita, o tradicional molho de tomates dá lugar a um cremoso e aromático creme de limão, que confere equilíbrio e personalidade ao preparo. Uma proposta elegante e surpreendente, ideal para apreciadores de sabores agridoce e combinações pouco convencionais.
Fermento natural
120 gramas de farinha de trigo forte
65 gramas de água
2,5 gramas de fermento inicial (direto do refrigerador)
(Amasse os ingredientes e deixe maturar por 10-12 horas a 24ºC-25ºC)
Massa principal
todo fermento natural
880 gramas de farinha de trigo forte
62 gramas de água fria - 12ºC
18 gramas de sal
18 gramas de manteiga sem sal
Ingredientes do creme de limão
raspas de 2 limões sicilianos
suco dos 2 limões
70 gramas de açúcar granulado
1 pitada de sal
2 ovos médios
60 gramas de manteiga gelada cortada em pequenos cubos
Complementos para finalizar
2 limões sicilianos cortados em fatias finas
suco de 1 limão
açúcar de confeiteiro para polvilhar
pedaços pequenos de muçarela
folhas de manjericão (ou hortelã)
Método de preparo
1 - Para o creme de limão - (Em uma panela, leve ao fogo baixo as raspas e o suco de limão, o açúcar, o sal e os ovos, mexendo sempre, até ferver. Em seguida, coe o creme e incorpore a manteiga em pequenos pedaços. Cubra com filme plástico diretamente sobre o creme e leve à geladeira até o momento de usar).
2 - Para preparar a massa - Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, em velocidade lenta por 6 minutos e, em seguida, adicione a manteiga aos poucos e amasse em velocidade média por mais 12 minutos. A massa de ser macia e leve (alcance o ponto de véu).
3 - Primeiro descanso - Coloque a massa em uma tigela untada e deixe fermentar por 90 minutos a 22ºC - 24ºC.
[ A massa também pode ser refrigerada por 12-16 horas a 8ºC ].
4 - Modelagem - Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em seis partes iguais (ou três maiores) e modele discos uniformes.
5 - Deixe descansar por 15 minutos a 26ºC. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 290ºC e coloque uma pedra de cozimento na grade central (ou use uma assadeira virada).
6 - Montagem: Corte o limão em fatias finas e coloque em um pote. Amasse levemente com um garfo, juntamente com o suco de limão (reserve). Espalhe o creme de limão sobre as massas. Em seguida adicione alguns pedaços pequenos de muçarela e espalhe as fatias de limão embebidas no suco e, finalmente, polvilhe o açúcar de confeiteiro.
6.2 - Deixe descansar por cerca de 20 minutos e asse uma de cada vez até dourar. Retire e decore com folhas de manjericão ou hortelã.
Bom apetite!
