Receita de pão alentejano artesanal
A receita faz 4 - 5 Pães
Massa Autólise
100 gramas de farinha de centeio
400 gramas de farinha de trigo forte
600 gramas de água
(Peneire a farinhas e misture coma a água. Deixe descansar durante 1 hora a 28ºC)
Massa Principal
500 gramas de fermento natural já ativado com 60% de hidratação (FIRME)
650 gramas de farinha de trigo forte
240 gramas de água
28 gramas de sal
Método de preparo
1 - Na cuba da amassadeira, misture o fermento, a massa autolizada e a água. Amasse em velocidade lenta por 4 minutos. Polvilhe o sal e em velocidade média amasse por mais 8 minutos para fazer uma massa firme e elástica.
2 - Deixe descansar por 3 horas a 26°C. Puxe e dobre de 20 em 20 minutos por 4 vezes.
3 - Agora leve a massa para a geladeira e deixe fermentar por 18 horas a 5-8ºC.
4 - Divida a massa em 4-5 peças, arredonde e deixe descansar durante 20 minutos.
5 - Coloque uma pedra de cozimento dentro do forno e aqueça a 250°C.
6 - Para modelar o pão, pegue uma rodada de massa e usando a lateral da mão e antebraço, faça um recorte em 1/3 da rodada. Dobre a parte menor da massa para cima e sobre o restante da rodada. Assim, dará a forma original do pão alentejano.
7 - Enfarinhe levemente e deixe crescer por 1:30 horas a 26ºC. Pré-aqueça o forno a 220ºC.
8 - Asse por 35 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.
> Observação: Podemos fazer somente meia receita