Pão doce uruguaio com levain
No Uruguai, o pan dulce de fim de ano não é apenas uma tradição, é uma verdadeira preferência nacional. Cada fatia carrega o aroma das festas em família e a identidade da confeitaria uruguaia.
O pão doce uruguaio que tenho o prazer de apresentar eleva essa paixão a outro patamar através da fermentação natural. Elaborado pacientemente com a massa madre, ele ganha leveza incomparável, textura incrivelmente macia e notas aromáticas profundas que o fermento comercial não consegue replicar. É o respeito ao tempo e á tradição artesanal resultando em uma experiência gastronômica inesquecível.
Ingredientes para 2 pães
Massa
1000 gramas de farinha de trigo forte (12%)
350 gramas de açúcar
10 gramas de sal
100 gramas fermento natural ativo
40 gramas de mel
300 gramas de ovos
250 gramas de leite morno (32ºC)
200 gramas de manteiga sem sal cortada em cubos
+ 1 gema para pincelar
Sabores
20 gramas de Água de flor de laranjeira
20 gramas vinho branco doce
20 gramas de uísque
Para o recheio
300 gramas de frutas cristalizadas picadas
100 gramas de amêndoas torradas
100 gramas de castanhas assadas
100 gramas de nozes
100 gramas de passas sem sementes
Método de preparo
Passo 1 - Em uma tigela, coloque o fermento natural, o leite morno e o mel. Deixe fermentar por 4 horas a 32°C coberto.
Passo 2 - Em outro recipiente, bata os ovos até que fiquem leves e, em seguida, adicione a mistura dos sabores.
Passo 3 - Combine os ingredientes secos e derrame o preparo dos ovos sobre eles. Mexa e adicione o fermento natural.
Passo 4 - Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, durante 12 minutos em velocidade lenta. Por fim, adicione a manteiga cortada em cubos, aos poucos, até incorporar bem à massa.
Passo 5 - Deixe descansar dentro do recipiente por 2 horas na temperatura de 26ºC. Enquanto isso, prepare as frutas adicionando uma colher de sopa de farinha de trigo para que fiquem soltas e bem distribuídas na massa.
Passo 6 - Adicione as frutas preparadas e misture por mais 3-4 minutos até incorporar.
Passo 7 - Divida fazendo 2 ou 3 pães conforme o desejado e coloque em formas (ou latas) adequadas ao peso (pode usar formas de panettone). Pincele a gema misturada com um pouco de leite e deixe crescer por cerca de 1:30 horas até a massa chegar na borda. Temperatura de 30ºC-32ºC cobertos.
Passo 8 - Pincele gema novamente, faça um corte em cada pão e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos até dourar.
Passo 9 - Retire e deixe esfriar completamente antes de cortar.
Bom apetite!