Receita de Pão Integral de Graham - fermento natural

 

Levain 

55 gramas de água 27°C

55 gramas de farinha de trigo

4 gramas de fermento inicial (starter)

Massa Principal

250 gramas de farinha de trigo

475 gramas de água 27-28°C

395 gramas de farinha de trigo integral

160 gramas de grãos de trigo integral

14 gramas de sal

48 gramas de mel 

Preparo

Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 12 horas a 27/28°C.

Amasse todos ingredientes durante 18/20 minutos. Faça uma bola de massa e deixe descansar durante 1 horas a 27/28°C. Depois leve a massa para o refrigerador até próximo dia. 8°C.

Modele a massa e coloque em uma forma de pão untada com óleo vegetal. 

Deixe crescer até passar 1,5 cm da forma. Borrife água e asse a 220°C por 60 minutos. Retire e borrife água novamente.