Levain
55 gramas de água 27°C
55 gramas de farinha de trigo
4 gramas de fermento inicial (starter)
Massa Principal
250 gramas de farinha de trigo
475 gramas de água 27-28°C
395 gramas de farinha de trigo integral
160 gramas de grãos de trigo integral
14 gramas de sal
48 gramas de mel
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe amadurecer por 12 horas a 27/28°C.
Amasse todos ingredientes durante 18/20 minutos. Faça uma bola de massa e deixe descansar durante 1 horas a 27/28°C. Depois leve a massa para o refrigerador até próximo dia. 8°C.
Modele a massa e coloque em uma forma de pão untada com óleo vegetal.
Deixe crescer até passar 1,5 cm da forma. Borrife água e asse a 220°C por 60 minutos. Retire e borrife água novamente.