Receita de pãezinhos artesanais Techcos

Pré-fermento
65 gramas de água
65 gramas de farinha de trigo
1 grama de fermento biológico seco
[Misture todos os ingredientes e deixe levedar por 12-14 horas a 22°C]

Massa Principal
todo poolish
935 gramas de farinha de trigo
150 gramas de água
300 gramas de leite 35°C
2 ovos
20 gramas de sal
20 gramas de malte líquido
30 gramas de mel

Para Pincelar
1 ovo misturado com 1 colher de leite

Preparo

Amasse todos os ingredientes por 2 minutos na primeira potência e 10 minutos na terceira potência.

Descanso de massa: 30 minutos - 30°C.

Divide a massa em peças de 90 gramas. Modele bolas e deixe descansar por 15 minutos.

Abra as bolas modelando pãezinhos longos e coloque em assadeira untada com óleo vegetal.

Pincele a mistura do ovo. Deixe crescer por 35 minutos a 30-32°C.

Pincele ovo novamente. Asse a 190°C por 14-16 minutos.