Pãezinhos artesanais techcos
Os pãezinhos artesanais techcos ganham um padrão de alta qualidade com o uso do pré-fermento Poolish, técnica polonesa de fermentação líquida lenta. O método proporciona uma crosta dourada e crocante em perfeito contraste com um miolo aerado, macio e cheio de alvéolos. O longo tempo de maturação da massa melhora a retenção de umidade, garantindo maior durabilidade e frescor natural por dias, sem conservantes. Esse processo também age na quebra das proteínas da farinha, resultando em uma digestibilidade muito mais leve, que evita o estufamento. São a assinatura ideal de sofisticação e cuidado técnico para sanduíches gourmet ou para consumir apenas com manteiga fresca.
O longo tempo de maturação da massa melhora a retenção de umidade, garantindo maior durabilidade e frescor natural por dias, sem conservantes. Esse processo também age na quebra das proteínas da farinha, resultando em uma digestibilidade muito mais leve, que evita o estufamento. São a assinatura ideal de sofisticação e cuidado técnico para sanduíches gourmet ou para consumir apenas com manteiga fresca.
Pré-fermento [Poolish]
65 gramas de água65 gramas de farinha de trigo
1 grama de fermento biológico seco
[Misture todos os ingredientes e deixe levedar por 12-14 horas a 22°C]
Massa Principal
todo poolish
935 gramas de farinha de trigo
150 gramas de água
300 gramas de leite 35°C
2 ovos
20 gramas de sal
20 gramas de malte líquido
30 gramas de mel
Para Pincelar
1 ovo misturado com 1 colher de leiteMétodo de preparo
1 - Amasse os ingredientes por 2 minutos em velocidade lenta e por mais 10 minutos em velocidade rápida.
2 - Descanso de massa: 30 minutos - 30°C coberto.
3 - Divida a massa em peças de 90 gramas. Modele bolas e deixe descansar por 15 minutos.
4 - Abra as bolas modelando pãezinhos longos e coloque em uma assadeira untada com óleo vegetal.
5 - Pincele a mistura do ovo. Deixe crescer por 35 minutos a 30-32°C.
6 - Pincele ovo novamente. Asse a 190°C por 14-16 minutos até dourar.
Bom apetite!