O bauernbrot é um estilo rústico feito com fermentação natural. Esses produtos são como nossos pães caseiros. Existem milhares e milhares de receitas pois, cada família tem a sua com seu fermento natural. Eles são muitos comuns na Áustria e na Alemanha.
Fermento
10 gramas de fermento inicial (starter)
70 gramas de água
70 gramas de farinha de centeio
[Misture os ingredientes e deixe amadurecer durante 12horas a 22°C ou 6 horas a 26ºC]
todo sourdough starter
430 gramas de água - 40°C
350 gramas de farinha de centeio
15 gramas de sal
15 gramas de banha (ou manteiga)
5 gramas de sementes variadas (cominho, erva-doce, endro, etc) esmagadas
Preparo
1 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes, exceto a banha, e amasse em velocidade baixa por 4 minutos. Em seguida, adicione a banha e em velocidade média amasse por mais 7 minutos.
2 - Deixe fermentar por 120 minutos a 26ºC coberto.
3 - Numa superfície enfarinhada, coloque a massa e retire o gás formado e modele uma bola. Agora, coloque numa cesto de fermentação com a costura voltada para cima. Cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 90 minutos até que o volume aumente 2/3.
4 - Entretanto, pré-aqueça o forno a 250ºC e coloque um recipiente à prova de fogo (uma lata) dentro do forno. Use uma pedra de assar ou uma assadeira virada na grade central.
5 - Vire a massa sobre uma folha de papel manteiga e deslize para cima da pedra. Asse por 10 minutos com vapor. Abra a porta do forno para sair o vapor e asse por mais 45 minutos a 200ºC. Retire e coloque sobre uma grade para esfriar.