Pré-fermento
24 gramas de água
24 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento inicial (starter da geladeira)
[Misture e deixe fermentar por 16-18 horas a 20°C]
todo sourdough
410g de farinha de trigo
410g de farinha de trigo
7,5 gramas de sal
2,5 gramas de pimenta preta moída (opcional)
170 gramas de água
45 gramas de vinho branco
7,5 gramas de sementes de anis (erva-doce)
30 gramas de azeite
#uma panela com 1,5 litros de água para ferver os tarellis.
Preparo
Na tigela grande do processador de alimentos, misture a farinha, o sal, o fermento natural e a pimenta.
Combine a água, 30 g de azeite e o vinho. Com o processador ligado, adicione aos poucos à massa.
Amasse por cerca de 2 minutos, até ficar lisa e firme.
Coloque as sementes de erva-doce até que estejam distribuídas uniformemente.
Divida a massa em 24 pedaços de aproximadamente 30 gramas cada.
Para moldar cada taralli, enrole a massa fazendo uma corda de cerca de 28 centímetros de comprimento e una as duas pontas e aperte. Se a massa estiver seca, borrife um pouco de água para que as pontas colem. (Também podemos fazer os fios e depois cruzar na altura das pontas).
Deixe descansar por 20 minutos.
Ferva cada Taralli na água fervente com o fogo baixo. Cozinhe 1/2 minutos de uma lado e mais 1/2 minutos do outro. Ou quando flutuarem estarão prontos.
Seque-os colocando em cima de uma pano ou papel toalha. Coloque-os em uma assadeira untada e deixe fermentar por cerca de 1:15 horas a 24°C.
Asse a 190°C por 18-20 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha.