Receita de pãzinho italiano Taralli com anis e pimenta
Pré-fermento/levain
24 gramas de água
24 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento inicial (starter da geladeira)
[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 16-18 horas a 20°C]
todo sourdough
410 gramas de farinha de trigo
410 gramas de farinha de trigo
7,5 gramas de sal
2,5 gramas de pimenta preta moída
170 gramas de água
45 gramas de vinho branco
7,5 gramas de sementes de anis (erva-doce)
30 gramas de azeite
#uma panela com 1,5 litros de água para ferver os tarellis.
Método de preparo
1 - Na tigela da amassadeira, coloque os ingredientes e amasse em velocidade baixa por 10 minutos até obter o ponto de véu. A massa deve ser bem firme. Não adicione água.
2 - Deixe fermentar por 60 minutos a 28ºC.
3 - Numa superfície enfarinhada, coloque a massa e divida em 24 pedaços de aproximadamente 30 gramas cada. Agora modele bolas.
4 - Para moldar o taralli, abra as bolas com a palma da mão fazendo tiras de 28 centímetros.
5 - Agora, simplesmente passe uma ponta por cima da outra (cruzando) fazendo um laço. Se a massa estiver muito seca, borrife um pouco de água para que as pontas colem.
6 - Deixe descansar por 20 minutos. Depois, ferva os taralli um de cada vez por 30 segundos até flutuarem.
7 - Seque-os colocando em cima de um pano e arrume numa assadeira untada. Deixe crescer por 60 minutos A 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 190ºC.
8 - Asse por 20 minutos até dourar. Retire e pincele água para dar brilho.