24 gramas de leite
24 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento iniciador
Massa Principal
todo levain
220 gramas de leite
350 gramas de farinha de trigo
5 gramas de sal
300 gramas de torresmo
Preparo
Misture os ingredientes do fermento e deixe maturar por 12 horas a 26°C.
Amasse todos os ingredientes, com excesão do torresmo, por 18 minutos na primeira velocidade. Acrescente o torresmo e amasse por mais 3 minutos.
Descanso de massa: 60 minutos a 28°C. Dobre uma vez aos 30 minutos.
Modele um pão redondo e coloque em uma assadeira ou forma de pão redonda untada.
Deixe crescer (prova final) por 60-70 minutos a 30-32°C.
Asse a 220°C por 40 minutos ou até dourar.