Sourdough
60g de fermento iniciador (starter)
60g de farinha de trigo integral
30g de água
[Amasse os ingredientes e deixe crescer a 28°-30°C durante cerca de 5 horas.
Massa Principal
150g do levain
400g de farinha de trigo integral
200g de batatas, descascadas, cozidas, amassadas
300g de iogurte
10g de mel
13g de sal
Preparo
Misture os ingredientes, exceto o sal, homogeneamente na primeira velocidade, mude para o nível dois e amasse até que a massa se solte do fundo da tigela e forme uma bola com uma superfície lisa e brilhante.
Demora um pouco até que o iogurte e a farinha se misturem e as batatas liberem o líquido na farinha. Depois, pode ser necessário adicionar água, uma colher de chá de cada vez, dependendo de quão secas as batatas estão.
Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, estique e dobre uma vez e deixe crescer a 26°C por 3 horas. Após 30 e mais 45 minutos, estique e dobre novamente.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada com farinha de centeio e divida em duas porções de igual peso. Faça porções de massa redondas e coloque-as num cesto redondo enfarinhado com farinha de centeio.
Cubra e deixe crescer por mais 70 minutos a 26°C.
Pré-aqueça o forno a 250°C.
Desenforme os pães sobre uma assadeira untada com farinha, faça os cortes desejados e asse a 200°C por 45-50 minutos.