Receita de pão de trigo integral com batata e iogurte
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60 gramas de fermento iniciador da geladeira (starter)
60 gramas de farinha de trigo integral
30 gramas de água
(Amasse os ingredientes e deixe amadurecer por 5 horas a 30ºC)
Massa Principal
150 gramas do fermento
400 gramas de farinha de trigo integral
200 gramas de batatas, descascadas, cozidas e amassadas
300 gramas de iogurte
15 gramas de extrato de malte líquido (ou mel)
12 gramas de sal
Método de preparo
1 - Na tigela da amassadeira, amasse os ingredientes em velocidade baixa por 5 minutos. Em seguida, em velocidade média por mais 4 minutos. Acrescente água (1 colher de sopa de cada vez) se necessário, A massa é firme e lisa.
2 - Coloque numa tigela untada com óleo, estique e dobre. Deixe fermentar por 3 horas a 26ºC. Após 30 e posteriormente aos 45 minutos, estique e dobre novamente.
3 - Coloque a massa numa tigela untada com óleo, estique e dobre uma vez e deixe crescer por 3 horas a 26ºC. Após 30 minutos e depois 45 minutos, estique e dobre novamente.
4 - Coloque numa superfície enfarinhada e divide em duas partes. Modele e coloque em dois cestos de fermentação untados com farinha.
5 - Deixe crescer por mais 70 minutos a 28ºC. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250ºC. Coloque dentro do forno, uma pedra de assar ou assadeira virada.
6 - Vire os pães sobre folha de papel manteiga. Faça alguns cortes e deslize para cima da pedra (ou assadeira). Asse por 10 minutos com vapor e depois abaixe a temperatura para 200ºC e asse por mais 45 minutos até dourar. Retire e coloque numa grade para esfriar.