Pão caseiro romeno

 

Receita de pão caseiro romeno

Esse pão tradicional da Romênia carrega uma história onde o fermento natural é o verdadeiro coração da cozinha, sendo alimentado diariamente e passado de mães para filhas como uma herança de família. 

A sua leveza e maciez está na paciência das donas de casa romenas e em alguns pequenos detalhes tradicionais: 

A Longa fermentação: A massa é deixada crescer lentamente, muitas vezes durante a noite toda em um canto morno da cozinha.

A Crosta Perfeita: Pincelar o pão com água morna logo após sair do forno, faz com que o pão adquira um brilho lindo e deixa a casca fina, mas crocante.

A Receita rende 2 pães

Fermento natural

120 gramas de fermento natural (100% de hidratação)
180 gramas de farinha de trigo
60 gramas de água

[Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 12 horas a 26°C]

Massa Principal

todo fermento natural
880 gramas de água
1760 gramas de farinha de trigo
40 gramas de sal

Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade baixa por 6 minutos e depois, em velocidade média por mais 4-5 minutos.

2 - Descanso de massa: 1 hora a 24ºC - 25°C coberto. Puxe e dobre aos 30 minutos.

3 - Leve a massa ao refrigerador por cerca de 14 horas a 6ºC. 

4 - Divide a massa em duas partes e modele duas bolas. Deixe descansar por 15 minutos.

5 - Modele os pães novamente, dessa vez apertando mais firme sobre a superfície de trabalho.

6 - Coloque-os em uma assadeira untada e deixe crescer por 90 minutos a 26ºC ou até dobrar o volume inicial. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque uma assadeira vazia no fundo do forno.

7 - Jogue uma xícara de água fervente dentro da assadeira vazia. E imediatamente por 40 minutos até dourar. Retire a assadeira com água aos 15 minutos de cozimento. Deixe o pão esfriar sobre uma grade.

Bom apetite!