Receita de Pão de figo e amêndoas - levain

Ingredientes

Para a massa
300 gramas de farinha de trigo
350 gramas de água 35°C
115 gramas de fermento natural ativo 100% hidr.
2,5 gramas de sal
35 gramas de açúcar
35 gramas de manteiga derretida

Complementos
100 gramas de figos secos (em pedaços)
100 gramas de amêndoas sem a casca torradas levemente

Preparo

Para a massa, amasse os ingredientes, exceto a manteiga, por 8 minutos na primeira velocidade. Passe para a segunda e coloque a manteiga derretida aos poucos para ir infiltrando na massa e amasse por mais 6 minutos.

Agora, retorne para a primeira velocidade e coloque as amêndoas e os figos e misture por 3 minutos ou até que estiver bem distribuidos.

Descanso de massa (1.ª fermentação): 70 minutos a 30°C. 

Modele um pão e coloque em uma forma untada com manteiga.

Deixe fermentar (prova final) por mais 70-90 minutos a 32°C.

Asse a 190°C por 35 minutos ou até dourar. 

Receita de Pão Artesanal com Iogurte

 

650 g de farinha de trigo 
490 g de iogurte 
50 g de água
50 g de fermento natural (starter)
13 g de sal
11 g de açúcar
5 g de manteiga

Preparo

Amassamento: 12 minutos na primeira velocidade.

Descanso de massa: 70 minutos - 28°C

Modelagem: pão redondo

Crescimento: (fermentação final) - 60 minutos - 28°C

Corte/Cozimento: Faça um corte profundo no centro do pão e, asse com vapor inicial, a 220°C - 35-40 minutos

Receita de pão de Burkina Faso - fermentação natural

 

Fermento natural
12 gramas de água
12 gramas de farinha de trigo
6 gramas de fermento iniciador

[Misture todos os ingredientes e deixe maturar por 4 horas a 38°C]

Massa Principal
todo sourdough
320 gramas de farinha de trigo
230 gramas de água
5 gramas de açúcar
2,5 gramas de sal

Preparo

Amasse todos os ingredientes por 16 minutos na primeira velocidade e 4-5 minutos na segunda. Obtenha o ponto de véu.

Modele uma bola. Fermente por 60 minutos a 38°C. Dobre aos 30 min.

Divida em partes iguais. Faça bolas e deixe descansar por 15 minutos. Agora, abra as bolas com um rolo fazendo uma espessura de 2 cm. Coloque em uma assadeira untada.

Pincele azeite e polvilhe farinha. Deixe crescer (prova final) por 60 minutos a 38°C.

Asse a 200°C por 15-18 minutos ou até dourar.