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Receita de pão alemão com sementes de abóbora

  Receita de pão alemão com sementes de abóbora



1. Massa fermentada
100 gramas de farinha de centeio
100 gramas de água
10 gramas de fermento iniciador (starter)

[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 15 horas a 26°C]


2. Pré-massa
75 gramas de farinha de trigo integral
75 gramas de água 
1,5 gramas de fermento biológico seco

[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 15 horas a 26°C]


3. Peça A
80 gramas de sementes abóbora sem casca
80 gramas de água - 75°C

[Em uma frigideira, asse as sementes, misture com a água e deixe descansar por 15 horas] 


4. Massa principal
todo fermento natural
toda pré-massa
toda peça A
130 gramas de farinha de centeio
10 gramas de sal
6 gramas de fermento biológico seco (opcional)
30 gramas de água


Método de preparo

1 - Amasse os ingredientes em velocidade lenta por 7-8 minutos.

2 - Descanso de massa: 60 minutos a 30-32°C. Estique e dobre aos 30 minutos.

3 - Modele 1 ou 2 pães redondos e coloque em forma de pão untada. Pincele água e polvilhe sementes de abóbora.

4 - Deixe a massa crescer por 70 minutos a 32-35°C

5 - Asse a 230°C por 15 minutos, caindo para 190°C por mais 30 minutos.

6 - Retire o pão da forma e asse por mais 10 minutos a 175°C.



Apostila de Receitas de Pães Alemães
Material inédito no Brasil