Receita de Pão de milho verde com açafrão

Sourdough

80 gramas de massa fermentada madura 50% hidr.
100 gramas de água
100 gramas de farinha de trigo

[Misture os ingredientes de deixe fermentar durante 4 horas a 32-35°C.]

Imersão

80 gramas de fubá
140 gramas de água 70°C
14g de sal

[Misture o fubá e o sal e escalde com a água quente. Deixe esfriar]

Massa Principal

todo o levain
todo fubá escaldado
90 gramas de água - 35°C
110 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá de pó de açafrão 
60 gramas de açúcar mascavo

125 gramas de milho verde
70 gramas ou 5 colheres de sopa de manteiga sem sal 

Para pincelar

1 ovo

Preparo

Amasse os ingredientes, exceto a manteiga e o milho verde, por 8 minutos na primeira velocidade. Adicione a manteiga aos poucos e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade. Agora coloque o milho verde e amasse por mais 2-3 minutos na primeira velocidade até misturar.

Descanso de massa: 50 minutos a 32-35°C.

Divide a massa em 6 ou 7 partes iguais. Modele bolas.

Coloque as bolas em uma forma redonda untada com manteiga. Pincele o ovo batido e deixe crescer por 60-70 minutos a 32-35°C. 

Pincele ovo novamente. Asse a 190°C por 40 minutos ou até dourar.