Receita de rolinho de queijo alemão - fermentação natural

Receita para 18 pãezinhos

Massa principal

950 g de farinha de trigo tipo
500 g de água (morna)
20 g de sal
20 g de malte 
15 g de manteiga amolecida
120 g de fermento natural
Queijo Gouda em fatias

Preparo

Amasse os ingredientes lentamente, exceto a manteiga, na velocidade 1, após 3 minutos adicione a manteiga inteira e amasse na velocidade 2 por mais 10 minutos.

Retire a massa da tigela e coloque-a em um recipiente fechado e untado com óleo. Deixe crescer na geladeira por 12 a 24 horas.

No dia da cozedura, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte 18 pedaços de cerca de 92-95 g cada. Molde os pedaços de massa em bolas e deixe-os crescer, cobertos, em um tabuleiro untado com manteiga. durante 60 minutos.

Pré-aqueça o forno a 240°C. Antes de assar, coloque as rodelas de queijo sobre os rolinhos e leve ao forno.

O tempo de cozimento é de cerca de 20 minutos; o queijo não deve escurecer muito.

"Apostila de Receitas de Pães Alemães"

Inédito no Brasil