Receita de Donut Assado - Original de Jerusalem

            Receita para 22 donuts assados

Poolish
65 gramas de leite
65 gramas de farinha de trigo
1,5 gramas de fermento biológico seco

[Misture e deixe levedar por 8 horas a 24°C]

Massa Principal
435 gramas de farinha de trigo
5 gramas de fermento biológico seco
1/4 xícara de açúcar
5 gramas de açúcar baunilhado
3 ovos em temperatura ambiente
110 gramas de leite morno - 38°C
1/2 colher de chá de sal
100 gramas de manteiga bem macia

Preparo

Coloque a farinha, o poolish, o açúcar, o açúcar de baunilha, os ovos, o leite, na tigela da batedeira e amasse por 2 minutos. Adicione sal e amasse por mais 3 minutos. Adicione a manteiga colher por colher e sove mais 5 minutos até formar uma massa. A massa deve ficar bem pegajosa, mas flexível. Transfira para uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe levedar em local aquecido por 1 hora > 35-38°C.

Com as mãos untadas, divida a massa em cerca de 22 bolinhas de aprox. 50 gramas. Forme uma bola o mais lisa possível e coloque em uma assadeira comum com intervalos de 5 cm ou em uma forma de muffin.

Existem 2 opções para levedar: se quiser assar no mesmo dia, levedar as bolinhas por mais uma hora e leve ao forno pré-aquecido a 170°C, por cerca de 20-30 minutos até que os Donuts estejam dourados.

Se quiser preparar a massa à noite e assar no dia seguinte, prepare as bolinhas, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, ligue o forno e coloque imediatamente os donuts (não espere o forno esquentar, mas coloque logo ao ligá-lo).
Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, pode polvilhar chocolate ou qualquer pasta que desejar.

Opções de recheio:  Você pode rechear com chocolate Nutella, pasta de amendoin - chocolate, doce de leite, geléia e muito mais.

Creme de amêndoa

• 50 gramas de amêndoas escaldadas moídas
• 50 gramas de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de chá de farinha de fubá
• 50 gramas de manteiga bem macia
• 1 gema de ovo
•  1 colher de sopa de rum
• 100 gramas de chocolate branco derretidos em um quarto de xícara de creme de leite.

Como preparar o recheio

Processe todos os ingredientes em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Coloque na geladeira pelo menos 2 horas e aplique.