Rendimento : cerca de 900 g (2 pães pequenos)
154g de farinha de trigo
154 g de farinha de trigo integral
77 g de farinha de aveia integral
272g de água
7,7 g de fermento instantâneo
7,7 g de sal
46g de leite em pó
120 g de batata assada, amassada e resfriada
154 g de granola
Preparo
Na tigela grande da batedeira, misture as farinhas, a água , o fermento, o sal, o leite em pó e a batata.
Misture em velocidade baixa durante 12 minutos. A massa ainda estará muito pegajosa e molhar as mãos antes de tocá-la ajudará a manter a aderência mínima. A massa é fina, mas deve ser possível testar o pontp de véu..
Adicione a granola e misture em velocidade baixa até que esteja completamente distribuída na massa.
Transfira para um recipiente levemente untado com óleo. Deixe fermentar durante 1:30 horas a 28°C, faça dobras por 30 e 60 minutos.
Vire a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada e divida-a em duas partes (aprox. 450 g). Pré-modele cada peça fazendo uma bola apertada. Cubra e descanse por 25 minutos [28°C].
Molde as bolas em batards (pão retangular e meio longo) e coloque-as, com a costura voltada para baixo, em cesta de fermentação enfarinhado.
Deixe crescer durante 60 minutos a 28°C.
Faça um corte frontal meio profundo em cada pão. Asse a 220°C durante 10 minutos, com vapor. Deixe sair o vapor. Leve a temperatura para 190°C e asse por mais 25-30 minutos ou até dourar.