155g de farinha de trigo
70 g de leite em temperatura ambiente
19 g de ovo, em temperatura ambiente
0,1 g (uma pitada) de fermento instantâneo
Ingredientes finais da massa
594g de farinha de trigo
70 g de leite em temperatura ambiente
19 g de ovo, em temperatura ambiente
0,1 g (uma pitada) de fermento instantâneo
Ingredientes finais da massa
594g de farinha de trigo
8 gramas de fermento instantâneo
11,3 g (1 3/4 colheres de chá) de sal
toda a esponja
112g de azeite
167 g de ovos frios
48g de água
37 g de água de flor de laranjeira
149 g de açúcar, dividido
112 g de manteiga, fria mas maleável
149 g de casca de laranja cristalizada em cubos
12 g de sementes de anis
Ingredientes de Finalização:
manteiga
açúcar fino
Preparo
Para fazer a esponja, misture o fermento instantâneo e a farinha. Coloque o leite em temperatura ambiente, mexa e depois coloque o ovo e mexa novamente. Cubra e fermente em temperatura ambiente por 12 a 16 horas.
Na tigela grande da batedeira com gancho para massa, misture a farinha, o fermento, o sal, o fermento, a esponja, os ovos, o azeite, a água, a água de flor de laranjeira e metade do açúcar. Misture em velocidade baixa até que os ingredientes estejam incorporados.
Continue misturando em velocidade baixa até desenvolver o glúten.
Adicione o açúcar restante em dois ou três bocados, mexendo por três ou quatro minutos após cada adição. Em seguida, continue misturando por mais 5-6 minutos.
Adicione a manteiga de uma só vez e misture em velocidade baixa-média até incorporar totalmente à massa.
Adicione a casca da laranja cristalizada e a semente de erva-doce e misture em velocidade baixa até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente.
Transfira a massa para um recipiente levemente untado com manteiga. Cubra e de ixe fermentar por 1 hora em temperatura ambiente.
Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e divida-a em quatro pedaços de cerca de 400 gramas cada.
Coloque os pães em duas assadeiras untadas e enfarinhadas.
Asse por 8 minutos, com vapor, depois abra a porta do forno brevemente para permitir que o vapor restante saia e asse por mais 20 minutos a 180°C. ou até que os pães estejam dourados.
Enquanto os pães ainda estão quentes, pincele-os com manteiga. Depois passe-os em açúcar fino e sacode para tirar o excesso.
Deixe esfriar sobre uma gradinha.
11,3 g (1 3/4 colheres de chá) de sal
toda a esponja
112g de azeite
167 g de ovos frios
48g de água
37 g de água de flor de laranjeira
149 g de açúcar, dividido
112 g de manteiga, fria mas maleável
149 g de casca de laranja cristalizada em cubos
12 g de sementes de anis
Ingredientes de Finalização:
manteiga
açúcar fino
Preparo
Para fazer a esponja, misture o fermento instantâneo e a farinha. Coloque o leite em temperatura ambiente, mexa e depois coloque o ovo e mexa novamente. Cubra e fermente em temperatura ambiente por 12 a 16 horas.
Na tigela grande da batedeira com gancho para massa, misture a farinha, o fermento, o sal, o fermento, a esponja, os ovos, o azeite, a água, a água de flor de laranjeira e metade do açúcar. Misture em velocidade baixa até que os ingredientes estejam incorporados.
Continue misturando em velocidade baixa até desenvolver o glúten.
Adicione o açúcar restante em dois ou três bocados, mexendo por três ou quatro minutos após cada adição. Em seguida, continue misturando por mais 5-6 minutos.
Adicione a manteiga de uma só vez e misture em velocidade baixa-média até incorporar totalmente à massa.
Adicione a casca da laranja cristalizada e a semente de erva-doce e misture em velocidade baixa até que os ingredientes estejam distribuídos uniformemente.
Transfira a massa para um recipiente levemente untado com manteiga. Cubra e de ixe fermentar por 1 hora em temperatura ambiente.
Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e divida-a em quatro pedaços de cerca de 400 gramas cada.
Molde em bolas e deixe-as repousar, cobertas, durante 30 minutos.
Abra ou molde a massa em discos com cerca de 2 centímetros de espessura e 17 a 18 centímetros de diâmetro. Corte cada um com o padrão X mostrado acima.
Abra ou molde a massa em discos com cerca de 2 centímetros de espessura e 17 a 18 centímetros de diâmetro. Corte cada um com o padrão X mostrado acima.
Coloque os pães em duas assadeiras untadas e enfarinhadas.
Deixe fermentar por 2 horas a 25-26°C.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°C.
Asse por 8 minutos, com vapor, depois abra a porta do forno brevemente para permitir que o vapor restante saia e asse por mais 20 minutos a 180°C. ou até que os pães estejam dourados.
Enquanto os pães ainda estão quentes, pincele-os com manteiga. Depois passe-os em açúcar fino e sacode para tirar o excesso.
Deixe esfriar sobre uma gradinha.
"Apostila de Receitas de Pães Comemorativos"
Pães do Mundo Todo! Imperdível!