- 1 quilo de mel - de sua preferência
- Pão ralado - até meio quilo. [pão passado/dormido; picoteado finamente; em migalhas/ou farinha de rosca]]
- pó de gengibre - até 1 colher de sopa
- canela - até 1 colher de sopa
- pimenta branca moída - até ½ colher de chá.
- pitada de açafrão, se desejar, opcional
- 1 colher de chá de pó de cravo da índia
Leve o mel para ferver e retire qualquer espuma. Mantendo a panela em fogo bem baixo, acrescente os temperos, ajustando as quantidades ao seu gosto. Em seguida, comece a adicionar lentamente a farinha de rosca. Adicione apenas o suficiente para obter uma massa espessa, dura e bem misturada. Retire do fogo e coloque a massa em uma assadeira levemente untada com manteiga. Espalhe uniformemente para deixar a superfície bem plana e igual em todas partes. Use um pequeno rolo se possível. Deixe descansar por 15-20 minutos para acentar bem a massa.
Vire a assadeira levemente sobre um papel manteiga até que a massa caia da assadeira. Corte em quadrados ou na forma desejada. Enfeite com um cravo se preferir.
Essa versão vem do século XV. Do livro de receitas de Thomas Haller, 1888. O livro é compilado de vários manuscritos ingleses da época.
Nota: Apesar de ser chamado de "pão de gengibre", tinha receitas que não era adicionado o gengibre. No caso, seria "pão de mel".