Receita de Pão de Hamburguer de fubá - artesanal

 

      16 PÃEZINHOS DE hAMBURGUER DE FUBÁ

Poolish

65 gramas de água

65 gramas de farinha de trigo

1 grama de fermento biológico seco

[Misture os ingredientes e deixe amadurecer por 12-14 horas a 22°C]

Massa Principal

todo pré-fermento
470 gramas de água
690 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fubá
10 gramas de sal
3 gramas de fermento biológico seco
45 gramas de acúcar granulado
2 ovos
38 gramas de azeite

#manteiga amolecida para pincelar

#fubá para polvilhar

Preparo

Amasse os ingredientes, exceto o azeite, na primeira velocidade por 8 minutos.

Adicione o azeite e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.

Descanso de massa: 60 minutos a 24-25°C. Dobre 3 vezes nas primeiras meia hora.

Divide a massa fazendo 16 peças e arredonde. Deixe descansar por 12 minutos.

Arredonde novamente e coloque em assadeira untada.

Achate as bolas levemente com a palma da mão, pincele um pouco de manteiga e polvilhe fubá.

Deixe crescer (prova final) durante 50-60 minutos a 26-28°C.

Asse a 200°C, com pouco vapor, durante 15-18 minutos ou até dourar.