Receita de pão cacetinho (pãozinho francês) - fermentação natural

Ingredientes
100 gramas de sourdough ativado
350 gramas de água
500 gramas de farinha de trigo
9 gramas de sal

Preparo

Amasse os ingredientes na primeira velocidade por 22 minutos.

Faça uma bola com a massa. Descanso: 120 minutos. 32°C - 3 dobras de 30 em 30 minutos.

Divida a massa em partes iguais. Modele os pãezinhos e coloque em assadeira untada. Deixe fermentar (prova final) por 60 minutos a 35°C.

Faça corte nos cacetinhos. Asse a 240°C por 15-18 minutos ou até dourar. Bastante vapor inicial.