Levain
110 gramas de farinha de trigo
110 gramas de água (28°C)
16 gramas sourdough iniciador (starter)
Massa principal
890 gramas de farinha de trigo
540 gramas de água
20 gramas de sal
Preparo
Misture os ingredientes do levain e deixe maturar por 12 horas a 28°C.
Amasse os ingredientes na primeira velocidade durante 3 minutos.
Passe para a segunda velocidade e amasse por mais 15 minutos.
Modele uma bola e deixe levedar por 2 horas a 28°C.
Divida a massa em porções +- de 60 gramas. Faça bolas e coloque em uma assadeira untada com óleo.
Deixe descansar por 35 minutos.
Asse a 220°C a 18/20 minutos com vapor no inicio.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Deixe o seu comentário! A sua opinião é muito importante.