Receita de Pão de Centeio da Suábia (Alemanha)

Fermento Natural

140 gramas de água (40°C)

90 gramas de farinha de centeio

20 gramas de fermento iniciador (sourdough starter)

Pré massa

56 gramas de água fria

75 gramas de farinha de trigo

1 grama de fermento biologico

- Misture os ingredientes do fermento natural e depois da pré-massa. Deixe maturar por 15-16 horas (30°C)

Massa Principal

75 gramas de farinha de centeio

340 gramas de farinha de trigo

10 gramas de sal

2 gramas de fermento fresco

250 gramas de água (25°C)

Preparo

Misture todos os ingredientes e amasse por 4 minutos na primeira velocidade e depois mais 5 minutos na segunda.

Deixe a massa descansar por 2 horas (30°C).

Modele o pão fazendo uma bola e coloque em uma cesta de fermentação bem enfarinhada. Deixe o pão crescer por 1:15 horas.

Asse a 240°C por 5 minutos, baixando para 200°C por 40-55 minutos.