Receita de Cronuts = Croissant + Donut

 

Os cronuts surgiram em 2013. Foram lançados pelo chef  Dominique Ansel em sua Padaria em Nova York, no Soho.

Ingredientes

Para os Cronuts

(227 gramas) - 1 xícara de leite quente 

(38 gramas) - 3 colheres de sopa de açúcar granulado

(100 gramas) - 2 ovos grandes

(4 gramas) - 1 colher de chá de extrato de baunilha

(5 gramas) - 1 1/2 colher de chá de sal

(450 gramas ) 3 3/4 xícaras de farinha de trigo

#(170 gramas) - 3/4 de xícara de manteiga para folhear

# óleo vegetal para fritar

Para a Cobertura

(85 gramas) 3/4 de xícara de açúcar de confeiteiro

1-2 colheres de sopa de leite

(2 gramas) 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Preparo

Massa: Misture o leite, o fermento e o açúcar. Adicione os ovos batidos previamente, a baunilha e o sal.

Adicione gradualmente a farinha. Misture até a massa ficar lisa e elástica. 

Amasse um pouco e forme uma bola. Embrulhe em filme plástico e leve para a geladeira por 30 minutos.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa fazendo um retângulo de 76,00 X 45,00 cm. Visualmente, divida a massa em três partes. Espalhe 7 colheres de sopa de manteiga na parte central da massa.

Dobre um lado em cima do terço central untado com manteiga. Espalhe o restante da manteiga por cima do lado dobrado.

 

Dobre o lado restante para dentro, por cima da 2ª porção untada com manteiga.

Coloque a massa em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira por mais 30 minutos.

Repita o processo de enrolar até formar um retângulo e dobrar para dentro mais 2 vezes.

Coloque a massa de volta na assadeira, tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Abra a massa com um pouco menos de ½ polegada de espessura.

Use um cortador de donuts ou um cortador de biscoitos redondo ou um copo para cortar de 8 a 10 círculos. Use um cortador de biscoitos redondo menor para fazer os furos nos círculos.

Coloque os cronuts e os buracos em uma assadeira forrada.

Para fritar, coloque os cronuts 2 em 2 em uma frigideira com óleo quente, dourando um lado e depois o outro. Coloque sobre papel toalha para secar.

Para a cobertura:

Misture os ingredientes e mergulhe o topo de cada cronut na cobertura. Coloque em uma grade para que a cobertura endureça.

Dica: Podemos usar inúmeros tipos de cobertura