Pão Italiano Schiaccita - com biga

 

Para a Biga

• 1 kg de farinha de trigo
• 440 gr Água a 16°C (60°F)
• 2 gr de fermento instantâneo seco
• [Misture os ingredientes e deixe fermentar durante 5 horas a 20°C]

Massa Final

• toda Biga
• 250 gr de farinha de trigo
• 400 gr água
• 40 gr de sal
• 40 gr de azeite
• 5 gr de malte em pó
• 3 gr de fermento instantâneo seco
• 
  
• Preparo
• 
  

Misture a farinha, a biga, o malte, o fermento e uma primeira parte da água na tigela da batedeira.

A meio do processo, adicione o sal dissolvido na água restante, trabalhando a massa até ficar elástica. Por fim, finalize com o azeite, acrescentando aos poucos.

Coloque a massa sobre a mesa, forme um pão e unte a superfície com azeite.
Deixe fermentar a 26°C por 2 horas (até dobrar de volume).

Mova a massa para a superfície de trabalho e divida-a nas porções desejadas. Deixe cada porção crescer sobre uma mesa enfarinhada, colocando-as com o lado cortado voltado para cima por 45minutos a 26°C.

Após esse tempo, arrume a massa em uma assadeira bem untada e estique com os dedos até cobrir toda a superfície da assadeira.

Molhe a superfície com uma emulsão de sal, óleo e água e adicione a gosto algumas folhas de alecrim por toda a superfície.

Deixe crescer por cerca de 30 minutos e leve ao forno.

Asse a 220°C por cerca de 30 minutos, abrindo ligeiramente a porta do forno durante os últimos 5 minutos de cozimento.

# Você pode usar a sua cobertura preferida.