Receita de Pão da Georgia II [Khachapuri] - Blog Levain Brasil

             barcas recheadas

Fermento Natural

26 gramas de água

26 gramas de farinha de trigo

26 gramas de fermento iniciador

[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 4-5 horas a 32°C]

Massa Principal

toda massa fermentada

480 g de farinha de trigo
5 g de sal
270 ml de água morna

Complementos
1 xícara de ricota lisa
100 g de queijo feta
1 xícara de mussarela ralada
¼ xícara de salsa picada

Para a Finalização: 4 ovos

Preparo

Amasse os ingredientes por 8 minutos na primeira velocidade e mais 4-5 minutos na segunda. O objetivo é atingir o ponto de véu.

Cubra e descanse em um local quente por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho (32°C). Puxe e dobre 2 vezes em 30, 60 min.

Enquanto isso, misture os queijos e a salsa em uma tigela e misture bem.

Corte em quatro pedaços iguais e enrole-os em bolas lisas. Cubra e descanse novamente por 15 minutos.

Alise as bolas de massa empurrando o centro para baixo com as pontas dos dedos, trabalhando em direção à borda. 

Como se fosse uma base de pizza. Forme e estique a massa em um formato oval, do tamanho aproximado de um envelope.

Espalhe ¼ do recheio uniformemente no centro de cada forma oval de massa, parando a cerca de 2 cm das bordas.

Dobre cada uma das bordas mais longas sobre o recheio para formar um olho e junte as duas pontas.

Asse a 200°C por 15 minutos. Retire o pão, com uma colher faça um pequeno buraco no centro onde fica o queijo e quebre um ovo em cada barco.

Volte ao forno e asse por mais 5 minutos ou mais até que o ovo esteja firme. Servir quente.