O animal nacional da Finlândia é o urso e o prato nacional surpreendentemente, é pão e, claro, pão de centeio. Os filandeses estão habituados a comer pão com outros alimentos, como acompanhamento. Mas sim, o pão de centeio dá fome e tem uma longa e significativa história na cultura alimentar do país.
Primeiro Dia
Peça A
3 fatias de pão de centeio de fermento natural (pão dormido)
100 gramas de água - 35°C
100 gramas de farinha de centeio
1,5 gramas de sal
[Um dia antes, à noite, esfarele o pão de fermento natural na água com o sal, mexa muito bem e adicione a farinha de centeio aos poucos. Deixe descansar por 16-18 horas a 30-32°C]
No outro dia
Starter
50 gramas de fermento natural ativo
200 gramas de água - 35°C
200 gramas de farinha de centeio
[Misture os ingredientes e deixe fermentar por 5-6 horas a 30°C]
Massa Final
1.500 gramas de farinha de centeio
30 gramas de sal
sementes de cominho a gosto
água conforme a necessidade
Preparo
Para preparar este pão circular, a massa deve ser firme e ao mesmo tempo macia.
Coloque todos os ingredientes na amassadeira para misturar. Adicione a água aos poucos. Quando a massa soltar do gancho, é este o ponto certo da consistência da massa. Amasse num total de 18-20 minutos.
Retire a massa da amassadeira e coloque em um recipiente levemente untado com óleo de cozinha. Deixe fermentar, coberta, durante 3-4 horas a 30-32°C.
Separe um pouco de massa para os próximos pães e divida em 3 partes iguais. Modele bolas e deixe descansar por 15 minutos.
Achate as bolas fazendo um disco. Perfure o centro dos discos e coloque-os em assadeira untada com óleo. Pique os discos (e faça cortes conforme o gosto) para cozinharem bem, deixando fermentar por 2-3 horas a 30°C.
Quando os pães estiverem crescidos, asse a 230°C por 10 minutos, com pouco vapor, caindo para 200°C por mais 35 minutos ou até dourar.
Retire e coloque em grades para esfriar.
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