Receita de Pão Romeu e Julieta

 

                          (para um pão de aprox. 600 gramas)

Poolish
30 gramas de água
30 gramas de farinha de trigo
1 grama de fermento seco
[No dia anterior - Amasse os ingredientes e deixe amadurecer por 14-16 horas a 20-22°C]

Massa Principal
280 g. de farinha de trigo
80 g de água
50g. - 1 ovo
40 g. de açúcar de confeiteiro
20 g. açúcar 
3g. sal
10g. leite em pó

2 g. de fermento biológico seco
1/4 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de mistura de especiarias (canela em pó, cravo e noz-moscada)
20 gramas de manteiga em temperatura ambiente

Para rechear:
90 g. de goiabada cortada em fatias meio finas
90 g. de queijo colonial a seu gosto (ralado)

1 ovo batido para pincelar

Preparo

Amasse os ingredientes, exceto a manteiga, por 6 minutos na primeira potência. Coloque a manteiga e amasse por mais 12 minutos.

Descanso de massa: 120 minutos a 32°C. Dobre 3 vezes apor 30,60,90 min.

Abra a massa com um rolo fazendo um retângulo. Coloque os pedaços de goibada em toda a sua extensão. Polvilhe o queijo ralado e enrole como um rocambole.

Feche bem a emenda (use um pouco de água).

Coloque em uma assadeira untada. Deixe crescer por 60-70 minutos a 32°C.

Pincele o ovo batido e asse a 190°C por 35 minutos ou até dourar.