Receita de Pão Ucraniano de Trigo Sarraceno - sem glúten

Pré-fermento
24 gramas de água
24 gramas de trigo sarraceno
1 grama de fermento seco

[Misture os ingredientes e deixe maturar até o próximo dia a 24-25°C]

Massa Principal
todo poolish
296 gramas de farinha de trigo sarraceno
326 gramas de água 32°C
6 gramas de sal
12 gramas de açúcar
5 gramas de fermento seco
2 gramas de cascas de psyllium
2 ovos
16 gramas de vinagre de maçã 
12 gramas de óleo de milho 

Preparo

Amasse os ingredientes, exceto o óleo de milho, por 5 minutos na primeira velocidade. Coloque o óleo aos poucos e amasse por mais 4 minutos na segunda velocidade.

Deixe fermentar por 1 hora a 30-32°C. Dobre a massa com 30 minutos. Leve a massa para o refrigerador até o dia seguinte (mínimo 16-18 horas a 6-7°C).

Retire a massa do frio, modele um pão e coloque em uma forma de pão oleada.

Deixe crescer (prova final) durante 60-70 minutos a 32-34°C.

Asse a 220°C por 10 minutos caindo para 190°C por mais 35 minutos ou até dourar.