Rende 10 pretzels
Ingredientes
5, 75 xícaras de farinha de trigo
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/8 xícara de açúcar branco
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento
2 xícaras de água morna 35°C
Preparo
Combine separadamente 1/4 xícara de bicarbonato de sódio com 3 1/2 xícaras de água e misture. Reserve.
Instruções
1. Comece com água morna e o fermento e misture na tigela. Deixe o fermento ativar por um ou dois minutos.
2. Adicione todos os outros ingredientes e, usando um gancho para massa, misture até formar uma bola. Isso deve levar cerca de cinco minutos. Se a sua bola de massa estiver muito pegajosa, adicione uma pequena quantidade extra de farinha de trigo. Se estiver muito seco, adicione um pouco mais de água.
3. Retire a bola de massa, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo vegetal e cubra com filme plástico. Deixe a bola de massa crescer por 30-45 minutos.
4. Usando um cortador de pizza, corte uma “corda” da massa. Esta corda deve ter aproximadamente 1/10 da bola de massa inicial. Pense em fazer 10 pretzels do mesmo tamanho com a bola de massa.
5. Em uma mesa, usando as duas mãos, role este pedaço de massa para frente e para trás para expandir e esticar a corda. Seu objetivo deve ser ter uma corda acabada com 2,5 cm de diâmetro e 80 cm de comprimento.
6. Torça a corda em forma de pretzel.
7. Mergulhe rapidamente o pretzel na mistura de bicarbonato de sódio e água e coloque-o em uma assadeira plana untada com óleo vegetal e polvilhada com farinha..
8. Neste ponto, você pode decidir deixar seu pretzel à prova um pouco mais.
9. Pretzels assados comercialmente são normalmente cozidos em temperaturas mais altas que não podem ser alcançadas com um forno doméstico. Para a receita caseira, asse os pretzels por seis minutos a 230°C, girando uma vez durante o processo de cozimento.
10. Retire os pretzels do forno e pincele-os com manteiga. Se desejar, polvilhe açúcar com canela ou sal depretzel (granulado) por cima. Suplementos de massa sugeridos: passas, jalapeño, gotas de chocolate, sal de alho.