Rendimento: um pão achatado de 12 x 15 polegadas
Ingredientes
- 340 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de sêmola
- 260 g de água
- 3,2 g de fermento instantâneo
- 6 g de sal
- 26 g de açúcar granulado
- 72 g de azeite
- folhas de 5 raminhos de alecrim fresco
- 1 g de sementes de erva-doce picadas grosseiramente
- 400 g de uvas pretas sem sementes
- algumas sementes de erva-doce inteiras adicionais para cobertura
Preparo
- Amasse delicadamente as folhas de alecrim com a mão e coloque-as em uma tigela pequena com o azeite. Deixe descansar por cerca de uma hora, depois coe o azeite e reserve o alecrim.
- Em uma tigela média, misture a farinha, a farinha de sêmola, o fermento, o sal, a semente de erva-doce picada, 13 g de açúcar, 28 g de óleo infundido (reservando o restante) e a maior parte da água. Misture até ficar bem homogêneo.
- Vire a massa sobre uma bancada sem farinha e continue a misturar (amassar) com as mãos por cerca de 5 minutos, até que atinja o ponto de véu.
- Alise a massa formando um disco, espalhe cerca de 300 g de uvas sobre a massa e dobre repetidamente até que as uvas estejam distribuídas uniformemente. Faça isso com cuidado para reduzir ao mínimo o esmagamento das uvas.
- Transfira a massa para um recipiente levemente untado com óleo. Cubra e fermente por 1 hora em temperatura ambiente.
- Em uma assadeira untada, pressione e molde a massa fazendo um retângulo áspero, de cerca de 30 por 15 centímetros.
- Deixe fermentar, coberto, por cerca de 35 minutos em temperatura ambiente.
- Pressione os restantes 100 g de uvas na superfície da massa. Pincele generosamente com um pouco do óleo infundido restante e polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar restante, algumas sementes inteiras de erva-doce e algumas folhas de alecrim reservadas.
- Continue a fermentar, coberto, por mais 35 minutos.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230°C.
- Asse a schiacciata por cerca de 25 minutos, até que a crosta fique dourada e as uvas comecem a estourar e a escorrer o suco roxo.
- Deixe esfriar sobre uma gradinha ou sirva quente.