Pré-fermento
22 gramas de água
22 gramas de farinha de trigo
1 grama de fermento instantâneo seco
[Misture os ingredientes e deixe levedar por 14-16 horas a 22°C]
Massa Principal
toda massa pré-fermentada
330 gramas de farinha de trigo
125 ml de água
100 gramas de pesto genovese
5 ml de azeite
4 gramas de fermento instantâneo seco
8 gramas de sal
5 gramas de malte líquido
Preparo
Amasse os ingredientes por 18 minutos na velocidade lenta.
Deixe a massa fermentar por 60 minutos a 24°C. Dobre uma vez a 60 min.
Modele um pão e coloque em uma assadeira untada com óleo.
Deixe crescer por 50-60 minutos a 24°C.
Faça cortes. Asse a 200°C por 35-40 minutos.