Rendimento: 2 pães
170g de azeite
300 g de açúcar mascavo
200 g (4 inteiros) de ovos, em temperatura ambiente
12 g (1 colher de sopa) de baunilha
6 g de raspas de limão raladas (de um limão médio)
280g de farinha de trigo integral
6 g (1 colher de chá) de sal
2,3 g (1/2 colher de chá) de bicarbonato de sódio
10,4 g (1 colher de sopa) de fermento em pó
3,8 g (2 colheres de chá) de canela
1,7 g (1 colher de chá) de gengibre
475 g de starter de massa fermentada madura 100% hidratada
300 g de banana amassada bem madura (cerca de 3 bananas médias)
180 g de polpa de nectarina bem madura (descascada), finamente picada, ou igual peso de purê de banana adicional
Preparo
- Unte 2 fôrmas de pão (22,00 X 12,00 cm) com manteiga e reserve.
- Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata o óleo com o açúcar até ficar homogêneo.
- Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem a cada adição.
- Adicione a baunilha e as raspas de limão e continue batendo em velocidade média-alta até a cor da mistura ficar mais clara.
- Adicione o starter de massa fermentada e misture em velocidade baixa até que esteja quase totalmente incorporado.
- Peneire a farinha de trigo integral com o sal, o fermento, o bicarbonato, a canela e o gengibre.
- Adicione os ingredientes secos peneirados à massa alternadamente com a banana e a nectarina, começando e terminando com os ingredientes secos e misturando delicadamente para combinar após cada adição.
- Despeje a massa nas formas de pão preparadas.
- Asse a 180°C por cerca de 1 hora, até que um palito no centro do pão saia limpo.
- Deixe esfriar sobre uma gradinha.