Rendimento: 1850 g (2 pães de aprox. 925 g)
Ingredientes da esponja :
- 390g de farinha de trigo
- 280 g de farinha de centeio integral
- 4,7 g (1,5 coçher peq) de fermento instantâneo
- 85g de água
- 682 g de cerveja clara
Massa Principal :
- 390g de farinha de trigo
- 21 g de sal
- 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
- Toda a esponja
Preparo :
- Em uma tigela grande, misture os ingredientes da esponja. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 4 horas, até que a esponja se expanda e apareçam bolhas na superfície.
- Adicione a farinha de massa final, o fermento, o sal e as sementes de funcho à esponja e misture grosseiramente na tigela, depois vire a massa sobre uma bancada sem farinha.
- Misture (amasse) com as mãos até a massa atingir um bom nível de glúten, cerca de 16 minutos. A massa fica macia e pegajosa, mas resista à vontade de adicionar mais farinha.
- Transfira a massa para um recipiente levemente untado com óleo. Cubra e fermente por 1 hora a 26°C. Coloque a massa em uma bancada levemente enfarinhada. Divida em duas partes (aprox. 925 g) . Forme bolas e deixe descansar, tampado, por 15 minutos.
- Molde a massa em bolas apertadas e coloque-as, com a costura para cima, em cestos de fermentação enfarinhados.
- Deixe fermentar por 1:30 horas a 26°C. Enquanto isso, aqueça o forno a 230°C.
- Asse por 10-12 minutos, com vapor; caindo para 200°C por mais 45 minutos.